Khoa học tự nhiên > Sinh học" /> Khoa học tự nhiên > Sinh học" />

Quy Trình Sản Xuất Mayonnaise, Mayonnaise Nhà Làm! Tất Tần Tật Bạn Nên Biết

Mã tài liệu: 292363 Định dạng: pdf Số trang: 32 Dung lượng: 1,305 Kb Loại: Bạc Lượt xem: 2,298 Lượt tải: 21

Tài liệu "Công nghệ cấp dưỡng Mayonnaise" tất cả mã là 292363, file định hình pdf, tất cả 32 trang, dung lượng file 1,305 kb. Tài liệu thuộc siêng mục: Luận văn vật án > Khoa học tự nhiên và thoải mái > Sinh học. Tài liệu thuộc nhiều loại Bạc

Nội dung technology sản xuất Mayonnaise

Trước khi tải chúng ta cũng có thể xem qua phần preview bên dưới. Hệ thống tự động hóa lấy đột nhiên 20% các trang vào tài liệu công nghệ sản xuất Mayonnaise để chế tạo dạng ảnh để hiện lên ra. Ảnh hiển thị bên dưới dạng slide bắt buộc bạn tiến hành chuyển slide giúp xem hết những trang.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất mayonnaise

Bạn chú ý là vì chưng hiển thị tình cờ nên hoàn toàn có thể thấy ngắt quãng một số trang, mà lại trong nội dung file sở hữu về sẽ tương đối đầy đủ 32 trang. Chúng tôi khuyễn khích bạn nên xem kỹ phần preview này để chắc chắn rằng đây là tài liệu bạn phải tải.

Xem preview technology sản xuất Mayonnaise

Nếu bạn đang xem trên máy tính thì chúng ta cũng có thể click vào phần ảnh nhỏ phía bên dưới hoặc cũng rất có thể click vào mũi bên sang trái, sang phải để chuyển nội dung slide.Nếu sử dụng điện thoại thì các bạn chỉ việc dùng ngón tay gạt thanh lịch trái, sang phải đặt chuyển văn bản slide.


*

*

Công nghệ thêm vào Mayonnaise thực hiện font chữ gì?

File thực hiện loại phông chữ cơ phiên bản và thông dụng duy nhất Unicode hoặc là TCVN3. Giả dụ là font Unicode thì thường máy tính của bạn đã sở hữu đủ cỗ font này nên bạn sẽ xem được bình thường. Kiểu dáng chữ thường dùng của nhiều loại font này là Times New Roman. Ví như tài liệu công nghệ sản xuất Mayonnaise thực hiện font chữ TCVN3, khi chúng ta mở lên mà thấy lỗi chữ thì chứng minh máy chúng ta thiếu font chữ này. Bạn tiến hành tải font chữ về máy nhằm đọc được nội dung.Hệ thống cung cấp cho mình bộ cài cập nhật gần như toàn bộ các phông chữ bắt buộc thiết, bạn triển khai tải về và thiết lập theo hướng dẫn rất đối kháng giản. Link tải bộ cài này ngay phía mặt phải nếu như khách hàng sử dụng máy tính hoặc phía dưới nội dung này nếu khách hàng sử dụng điện thoại. Chúng ta có thể chuyển font text từ Unicode thanh lịch TCVN3 hoặc ngược lại bằng cách copy cục bộ nội dung trong file technology sản xuất Mayonnaise vào bộ lưu trữ đệm với sử dụng tính năng chuyển mã của phần mềm gõ tiếng việt Unikey.

trường đoản cú khóa và cách tìm những tài liệu liên quan đến công nghệ sản xuất Mayonnaise

Trên Kho trí thức Số, với từng từ khóa, nhà đề bạn cũng có thể tìm được rất nhiều tài liệu. Chúng ta có thể tham khảo phía dẫn sau đây để tìm được tài liệu phù hợp nhất cùng với bạn. Hệ thống đưa ra lưu ý những từ bỏ khóa cho kết quả nhiều tốt nhất là công nghệ sản xuất..Bạn rất có thể gõ gồm dấu hoặc không dấu như Cong nghe san xuat, phần lớn cho ra kết quả chính xác.

Thiết bị tiếp tế mayonnaise. Dây chuyền sản xuất mayonnaise công nghệ sản xuất mayonnaise tận nhà máy
Thiết bị phân phối mayonnaise. Dây chuyền sản xuất mayonnaise technology sản xuất mayonnaise tận nơi máy

Ngành công nghiệp thực phẩm luôn được xem là một nghành nghề dịch vụ khá tiềm ẩn về lợi nhuận. Nhưng mà để ban đầu nhân thu nhập bằng phương pháp sản xuất và phân phối thành phẩm, điều quan trọng là phải chọn một sản phẩm mà người tiêu dùng mong muốn bất đề cập mùa nào, bất kể mùa nào. Ở đây, không ngờ vực gì nữa, công ty chúng tôi sẽ bao hàm sốt mayonnaise. Đó là sản xuất mayonnaise, theo rất nhiều chuyên gia, thời buổi này là giữa những ngành công nghiệp có tương lai nhất. Chỉ việc bỏ ra số tiền không thật lớn, bạn cũng có thể tự tổ chức sale ổn định trong nghành nghề dịch vụ sản xuất thực phẩm.

Định giá doanh nghiệp lớn của bọn chúng tôi:

Đầu tư lúc đầu - từ 2.000.000 rúp.

Độ bão hòa thị phần ở nút trung bình.

Khó khăn lúc khởi nghiệp - 7/10.

Mayonnaise là 1 trong những khối kem được bào chế trên cơ sở nguyên liệu thực trang bị và cồn vật. Thành phầm này được người sử dụng yêu đam mê về mùi vị và được áp dụng rộng rãi để gia công đầy các món nạp năng lượng nóng và lạnh. tuy vậy có vẻ phức tạp, tuy thế không cạnh tranh để mở một xí nghiệp sản xuất mayonnaise mini sống Nga. Những trở ngại chính sẽ chờ đợi mỗi người kinh doanh liên quan đến việc lập hồ nước sơ nhà xưởng và đưa nó vào hiệ tượng thích hợp - bay nước với thông gió, sẵn sàng nhà kho, gia hạn điều kiện bảo quản tối ưu cho vật liệu và thành phẩm. Đừng quên rằng nó là 1 trong doanh nghiệp thực phẩm đã làm được lên kế hoạch, và bởi vì đó, nghỉ ngơi đây chúng tôi sẽ phải thao tác để nghiên cứu và phân tích các tài liệu pháp lý.

Vì vậy, một người kinh doanh phải thấy trước điều gì khi thành lập và hoạt động doanh nghiệp mayonnaise của riêng rẽ mình?

Công nghệ có tác dụng mayonnaise và nguyên liệu sử dụng

Sơ đồ công nghệ sản xuất mayonnaise

Các nguyên vật liệu thô được thực hiện để nhận được thành phẩm thường sẽ có sẵn ở ngẫu nhiên vùng nào của nước ta. Mà lại để bớt thiểu đưa ra phí, giỏi hơn hết chúng ta nên ký phù hợp đồng hỗ trợ sỉ tất cả các thành phần đề xuất thiết. Và ở đây, hãy chọn những nhà hỗ trợ có địa chỉ càng gần xưởng càng tốt. Bạn nên chọn mua những thành phần nào?

Dầu thực đồ (đậu nành, phía dương, ngô, ô liu).Sữa (nguyên chất, khô),Đường.Muối.Giấm.Nước ngọt.Thuốc xẻ sung.

Danh sách các nguyên vật liệu thô hoàn toàn có thể khác nhau, bởi vì mỗi xí nghiệp sử dụng công thức độc đáo của riêng rẽ mình, được bảo mật thông tin nghiêm ngặt nhất. Bởi vì đó, ví như một doanh nhân không biết mayonnaise được sản xuất như thế nào, anh ta chắc chắn rằng phải mướn (ngay cả trước khi nhà máy sản xuất được chuyển vào hoạt động) một nhà công nghệ có khiếp nghiệm, người sẽ đo lường tỷ lệ của toàn bộ các thành phần. Thành công xuất sắc trên thị phần sẽ phụ thuộc nhiều phần vào điều này, cũng chính vì sản phẩm càng ngon thì nhu yếu càng nhiều.

Nhìn chung, công nghệ sản xuất mayonnaise hoàn toàn có thể được trình bày như sau:

Chuẩn bị nhằm chế biến các thành phần cá biệt của công thức.Tạo hỗn hợp sốt mayonnaise khi tất cả các vật liệu được trộn đều cho đến khi đồng nhất.Xử lý nhiệt tất cả hổn hợp tạo thành ở ánh nắng mặt trời 53-55 ° C.Làm rét sốt mayonnaise đến nhiệt độ 15-20 ° C.Đồng tốt nhất sốt mayonnaise thành phẩm để có được một trọng lượng cân bằng hoàn hảo.Đóng gói và bao bì của sản phẩm.

Các phương pháp thu được thành phẩm có thể khác nhau, tuy vậy theo nghĩa đen, phần nhiều quy trình ra mắt trong quá trình sản xuất nó đều yêu cầu được kiểm soát điều hành chặt chẽ. Rốt cuộc, trong cả những không đúng lệch nhỏ tuổi nhất đối với các thông số quy định cũng rất có thể dẫn đến thành phầm kém chất lượng.

Thiết bị cung cấp mayonnaise

Dây chuyền chế tạo mayonnaise

Điều tiếp theo sau mà một doanh nhân phải làm cho là tải thiết bị để sản xuất sốt mayonnaise. Những nhà hỗ trợ cung cấp nhiều lựa lựa chọn về thiết bị kỹ thuật. Sự khác biệt về cấu tạo của các dòng là không đáng kể, vì chưng đó, khi sàng lọc thiết bị, tốt hơn nên triệu tập vào một vài thông số khác:

giá bán,quyền lực,mức độ auto hóa quy trình,cách đóng gói.

Một dây chuyền sản xuất sản xuất mayonnaise chân ko tiêu chuẩn bao hàm các máy sau:

Thùng trung gian và thùng cuối cùng để trộn vật liệu và chứa thành phẩm trước khi đóng gói.Máy thanh trùng.Bộ đồng hóa.Máy tách rót.

Đồng thời, vì chưng quá trình tự động hóa và thiết bị của dây chuyền sản xuất thay đổi, buộc phải giá thị phần của thiết bị sản xuất mayonnaise cũng cầm cố đổi. Ví dụ, một dây chuyền có công suất lên đến mức 1000 kilogam / ngày hoàn toàn có thể được mua với mức giá 700.000 rúp. Tuy vậy thiết bị bạo phổi hơn (lên cho 2.500 kilogam / ngày) sẽ tiêu tốn của một người kinh doanh không dưới 1.500.000 rúp.

Ngoài vấn đề chi cho các thiết bị cơ bản, kế hoạch kinh doanh cũng nên bao hàm chi phí cho những đơn vị phụ trợ. Trong trường vừa lòng này, các buồng nhằm chứa một vài loại nguyên liệu và thành phẩm vẫn cần chi tiêu lớn. Đây là tối thiểu 200.000 rúp khác.

Tùy chọn bán sản phẩm cho thành phẩm

Cửa hàng phân phối mayonnaise đang chỉ ban đầu có lãi khi tất cả các thành phầm sản xuất được bán cho khách hàng. Và chính xác là việc tra cứu kiếm khách hàng quan tâm thuở đầu sẽ chiếm tương đối nhiều thời gian của doanh nhân.

Có siêu ít sự đối đầu và cạnh tranh trong thị trường ngách này, nhưng vấn đề này không có tác dụng cho việc tìm và đào bới người mua dễ ợt hơn. Những chuỗi đại ẩm thực lớn ngại tương tác với những doanh nghiệp nhỏ, với việc mua sắm nhỏ lẻ đang không tạo ra thu nhập lớn.

Điều đặc biệt quan trọng là cung ứng cho quý khách hàng nhiều các loại sản phẩm. Và sự việc ở đây chưa hẳn là công thức của thiết yếu loại nóng mayonnaise, cơ mà là ở thùng chứa nó sẽ tiến hành đóng gói. Lọ nhựa và thủy tinh, túi, bao bì dùng một đợt - hồ hết thứ đều có thể sử dụng được.

Để thu cháy khách hàng, không chỉ việc nghĩ ra sơ đồ công nghệ sản xuất mayonnaise mà lại còn buộc phải lên kế hoạch rõ ràng về chiến dịch tiếp thị. Điều này có nghĩa là công ty chúng tôi sẽ bổ sung vào giá thành khởi nghiệp những dịch vụ của một nhà xây đắp để phân phát triển vỏ hộp hấp dẫn. Đối với quảng cáo, các doanh nghiệp vừa và nhỏ khó hoàn toàn có thể chi tiền cho những chiến dịch quảng cáo bài bản lớn, bởi vì sự để ý của người tiêu dùng ở đây triệu tập vào các sản phẩm của những thương hiệu béo - không tồn tại lý vì gì để tuyên chiến đối đầu và cạnh tranh với họ. Dịp đầu, shop chúng tôi tập trung vào chất lượng của thành phẩm.

Việc marketing mayonnaise đem về lợi nhuận như vậy nào?

Thực tế đã chứng minh rằng phân phối mayonnaise rất có thể mang lại hiệu quả cực tốt liên tục. Với nếu bạn tìm được số vốn khởi nghiệp quan trọng để tổ chức kinh doanh, thì xưởng sẽ rất có thể thu lại mọi chi tiêu trong thời gian ngắn. Và các khoản đầu tư, ngay cả theo cầu tính về tối thiểu, đã rất tuyệt vời - ít nhất là 2.000.000 rúp. Và các hạng mục ngân sách chính sẽ rơi vào việc vận hành dây chuyền vẫn mua, sẵn sàng cho buổi giao lưu của cơ sở cùng phát triển thiết kế bao bì.

Khoản đầu tư sẽ cao hơn một chút nếu đơn vị máy hỗ trợ đội xe riêng biệt để tải thành phẩm mang lại khách hàng.

Dây chuyền sản xuất mayonnaise được mua với con số sẵn tất cả sẽ sản xuất không thật 1000 kg thành quả mỗi ngày. Đồng thời, giá bán buôn mayonnaise yêu thương hiệu dân gian dao động khoảng chừng 50 rúp / kg. Và khi biết cân nặng đầu ra trung bình, bạn cũng có thể xác định doanh thu bán hàng hàng mon - nó sẽ lên đến ít nhất 900.000 rúp. Tính đến những chi phí biến đổi (tiền thuê nhà, vận chuyển, thuế, tin tức liên lạc, tiền lương cho nhân viên), lợi nhuận ròng sẽ là ≈100.000 rúp.

Để nghiên cứu chi tiết các chỉ tiêu quality khác nhau của đối tượng người dùng được nghiên cứu, cần được xem xét technology sản xuất của đối tượng người tiêu dùng đó.

Mayonnaise là nhũ tương dầu-nước, vào đó môi trường xung quanh phân tán là nước và pha phân tán là dầu.

Nguyên liệu để cung cấp mayonnaise ô liu là dầu khử mùi thực vật, sữa bột, bột trứng, đường, muối, mù tạt và những chất phụ gia thực phẩm và hương vị khác.

Trong tiếp tế mayonnaise, đa số sử dụng dầu phía dương và dầu ô liu lỏng, ít liên tiếp hơn là dầu đậu nành và dầu phân tử bông nhẹ.

Sữa bột và bột trứng, phospholipid thực vật được dùng làm hóa học nhũ hóa. Sữa bột được sử dụng đồng thời như một chất tạo cấu trúc, những protein vào sữa có công dụng trương nở khi bao gồm hơi ẩm, và vấn đề đó giúp giữ lại nước và đưa về hiệu ứng kết cấu cho tất cả các thành phần làm cho mayonnaise.

Bột mù tạt là 1 chất sinh sản hương vị, và các protein trong nó cũng có chức năng tạo nhũ tương và ra đời cấu trúc.

Muối tạo mùi vị cho sản phẩm và có công dụng bảo quản; muối bột nở duy trì độ p
H gắng thể, giúp cải thiện sự trương nở của protein vào sữa.

Đường là chất tạo hương vị, axit axetic thực hiện công dụng tương từ bỏ và xung quanh ra, làm cho tăng tính diệt khuẩn của nóng mayonnaise. Tinh bột ngô phốt vạc (một este của tinh bột cùng axit photphoric) được thực hiện làm hóa học tạo kết cấu và chất định hình cho mayonnaise nồng độ thấp.

Nước trong quá trình sản xuất mayonnaise cần thiết để tổ hợp muối cùng đường, nhằm hòa chảy và có tác dụng trương nở protein sữa và các thành phần công thức khác.

Bột trứng được sử dụng ở dạng bột, ko được có mùi và vị lạ. Bột mù tạt yêu cầu khô, nặng mùi dầu allyl hăng và không bị thâm. Mù tạt chấm không có cảm giác mốc cùng không đặc thù của mù tạt tươi, bao gồm vị đắng, yêu thích thú.

Quá trình tiếp tế sốt mayonnaise ô liu có thể được tạo thành các quy trình và hoạt động sau:

Chuẩn bị các thành phần khô và lỏng;

Định lượng những thành phần và sẵn sàng các pha;

Các trộn định lượng;

Xử lý nhiệt độ của các pha;

Tiền nhũ tương;

Chuẩn bị nóng mayonnaise làm cho sẵn;

Đóng gói mayonnaise;

Quyền anh;

Vận chuyển mang đến kho và bảo vệ thành phẩm.

Dây chuyền cấp dưỡng mayonnaise ô liu bắt đầu với một cỗ thiết bị để chuẩn bị các nhân tố khô với lỏng, bao hàm bồn đựng và vật dụng bơm. Không chỉ có vậy trong quy trình công nghệ, các phức hợp để sẵn sàng và định lượng những pha được cung cấp, bao hàm bộ đếm, bộ điều đình nhiệt, bình chứa, thiết bị bơm với thiết bị đồng hóa.

Phức hợp tiếp theo có thiết kế để xử lý ánh sáng và nhũ hóa sơ bộ, bao hàm bộ thương lượng nhiệt, bơm định lượng và chất nhũ hóa.

Đầu tiên là 1 bộ thiết bị để mang mayonnaise thành phẩm, trong đó có các thùng đựng và trang bị bơm định lượng.

Khu phức hợp cuối cùng bao hàm thiết bị đóng gói mayonnaise và xếp vào hộp.

Dầu thực vật dụng khử mùi giỏi nhất đi vào bồn E1. Những thành phần khô vẫn qua sàng (bột trứng, sữa bột gầy, bột mù tạt, mặt đường cát, muối, muối hạt nở) được cân nặng trên cân theo sự phân bổ của bí quyết theo từng quy trình và được giữ hộ đến các thùng chứa E3 với E; cho quá trình nấu 1 cùng 3.

Pha 1 - lếu dịch bột trứng vào dầu thực đồ vật - bột trứng được trộn cùng với dầu thực đồ dùng được cung cấp qua máy đếm thể tích ở ánh nắng mặt trời 65 ± 2 C. Trộn 2 - hỗn hợp axit axetic 10%, được trộn chế bằng phương pháp trộn 80% axit axetic với Nước. Pha 3 - dầu thực vật, sữa bột gầy, bột mù tạt cùng soda - tất cả các nguyên tố được trộn ở 20 ± 5 C và tốc độ máy khuấy 0,83 s -1. Sau khi hình thành huyền phù đồng nhất, nước, đường cat và muối được chuyển vào.

Để sẵn sàng pha 1 trường đoản cú bể E1, bơm H1 qua bộ đếm thể tích СО1 và bộ hội đàm nhiệt ТП1 vào bể E3 cùng với dầu thực đồ ở ánh sáng (65 ± 2) C cùng nạp bột trứng, khuấy và thanh trùng quá trình 1. Tiếp theo, trộn 1 vào bể triển lẵm EP2, từ kia bơm định lượng НД1 được dẫn để làm mát cho (15 ± 5) ° С vào xi lanh làm cho mát của thiết bị dàn xếp nhiệt-tổ vừa lòng KT1 và sau đó vào vật dụng kết hợp-nhũ hóa (thiết bị đồng nhất) КЭ1.

Dầu thực trang bị được bơm vào bể E4 để sẵn sàng pha 3 từ bỏ bể E1 sử dụng máy bơm H1 thông qua bộ đếm thể tích СО1 và hỗ trợ sữa bột gầy, bột mù tạt cùng soda đã cân trước đó. Sau đó, nước được cung cấp, những thành phần khô sót lại (đường cát và muối) được đưa vào. Sau khoản thời gian trộn, quá trình 3 được mang lại bể bày bán EP4, từ đó được bộ phận định lượng bơm ND1 - nhằm thanh trùng vào xi lanh gia nhiệt của thiết bị hiệp thương nhiệt tổng hợp KT1. Quy trình thanh trùng được thực hiện ở (82 ± 2) ° С và giữ ở ánh nắng mặt trời này vào 6 phút. Sau đó, vào xi lanh làm cho mát sản phẩm hai của thiết bị đàm phán nhiệt tổ hợp KT1, tiến độ 3 được gia công mát cho (155) ° C.

Áp suất tại áp ra output của xi lanh có tác dụng mát cần là 0,15 ... 0,20 MPa. Tự bộ bàn bạc nhiệt-tổ hợp tiến độ 3 được đưa đến bộ kết hợp-chất nhũ hoá KE1.

Pha 2 - dung dịch axit axetic 10% - được sẵn sàng trong bể E2.

Dầu thực đồ (pha 2) qua thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm TP1 cùng bể triển lẵm EP1 được bơm định lượng bơm ND1 đưa đến thiết bị nhũ hóa tổng hợp KE1. Tiền nhũ tương có mặt trong nó được gửi mang lại máy đồng điệu quay G1, nơi nó được trộn với dung dịch axit axetic 10% (pha 2) được cung cấp bởi bơm định lượng ND1 từ bể EP3. Nhũ tương mayonnaise được xử trí trong máy đồng bộ quay G1 bằng phương pháp ép qua khe hở thân stato và rôto (từ 0,1 mang lại 1,5 mm) ở tốc độ trục rôto 13,3 ... 15,0 s -1.

Sau thiết bị nhất quán G1, nóng mayonnaise thành phẩm đi vào bồn đựng E5, từ đó nó được bơm bởi trục vít HB1 mang tới bộ phân phối của máy chiết rót MF1, máy rót sốt mayonnaise vào những cốc PVC tất cả dung tích 250 g. Từ máy chiết rót, các cốc có sốt mayonnaise được nhờ cất hộ để cân nặng đến cân B1. Sau thời điểm cân, những cốc đạt yêu mong về trọng lượng của tiêu chuẩn được mang lại máy MU1 để xếp vào hộp các tông sóng. Máy để 4 ly lên bên trên thành 3 hàng cùng 3 lớp (36 chiếc) trong mỗi hộp. Các hộp gồm dải được gửi mang lại nhà kho, địa điểm thành phẩm được lưu giữ trữ cho đến khi gởi đến quý khách ở nhiệt độ 0 ... 18 ° C và nhiệt độ tương đối không thực sự 76%. Hầu hết cốc tất cả sốt mayonnaise chưa qua kiểm soát và điều hành trọng lượng vẫn được mang đến máy chiết rót.

Sơ đồ dùng khối của tiến trình sản xuất mayonnaise được biểu lộ trong Hình 1.

Hình 1 - Sơ đồ dùng khối tiếp tế mayonnaise

Việc thêm vào mayonnaise vẫn chưa được phân tích đầy đủ, vì có không ít công nghệ điều chế các thành phần hỗn hợp làm cơ sở cho một sản phẩm trong tương lai. Rất nhiều thứ bắt đầu từ thời cổ đại, khi phần đa cách quan trọng đặc biệt để tạo nên "món ngon" này được thực hiện để thêm các gia vị và khác biệt cho món ăn.

Lịch sử phân phối mayonnaise và nước sốt

Các bên sử học tập thực phẩm đã khuyến nghị bốn giả thuyết có thể có về bắt đầu của sốt mayonnaise. Câu chuyện phổ biến nhất bắt nguồn từ thời điểm ngày 28 mon 6 năm 1756, khi bạn Pháp chiếm hữu được cảng Mayon trên đảo Menorca của Tây Ban Nha. Để sẵn sàng cho Ngày Chiến thắng, đầu bếp của Công tước đã yêu cầu thay dầu ô liu bằng kem trong nước sốt. Bất ngờ hài lòng với kết quả, đầu bếp đã để tên cho nước sốt sau cùng là "mayonnaise" nhằm vinh danh địa điểm chiến thắng.

Karame, bên văn Pháp và tác giả của cuốn Cuisinier Parisien: Trarte des Entries Froids có niềm tin rằng từ này có xuất phát từ rượu cồn từ giờ Pháp "manier", tức là trộn lẫn. Một chuyên viên thực phẩm khác, Prosper Montagnier, cho rằng bắt đầu nằm nghỉ ngơi từ giờ đồng hồ Pháp cổ "moyeu", có nghĩa là lòng đỏ trứng.

Những người khác vẫn xác minh rằng nước nóng kem được cách tân và phát triển bởi tp Bayonne ở tây-nam nước Pháp. Do vậy, thứ lúc đầu được call là "mayonnaise" tiếp đến đã được sửa đổi thành mayonnaise.

Bất kể bắt đầu của nó, mayonnaise đã nhanh chóng trở đề nghị phổ biến, vị vậy không tồn tại gì không thể tinh được khi nó đã xuất hiện thêm trên khắp những nền nhà hàng siêu thị châu Âu. Vào đầu trong thời điểm 1900, một người nhập cảnh Đức thương hiệu là Richard Hellmann đã khám phá ra một món ngon ở tp New York. Các món salad mà bà xã anh làm được đặc trưng ưa thích. Khi khách hàng hàng bắt đầu hỏi liệu họ hoàn toàn có thể tự sở hữu mayonnaise hay không, Hellmans quyết định sắm sửa nó và bán theo trọng lượng một trong những chiếc lọ đong dầu bé dại bằng gỗ.

Cuối cùng các Hellman ban đầu phân nhiều loại sốt mayonnaise của họ vào lọ thủy tinh. Năm 1913, chúng ta xây dựng nhà máy sản xuất sản xuất mayonnaise đầu tiên. Best Foods Inc. Có trụ trực thuộc California cũng khá thích sự thành công xuất sắc của phiên bạn dạng mayonnaise của cô ấy. Năm 1932, bà mua lại thương hiệu Hellman và liên tục sản xuất cả nhì phiên bạn dạng nước sốt.

Việc sản xuất trong các số đó tập trung vào làm cho nước sốt salad, được trở nên tân tiến bởi công ty Sữa đất nước vào năm 1933 và được trình bày tại Hội chợ trái đất ở Chicago. Cuối cùng, sản phẩm được call là Kraft Miracle Whip Salad Dressing.

Công nghệ tiếp tế mayonnaise - nét đặc thù của từng nền văn hóa

Để tạo ra sốt mayonnaise, bạn chỉ việc thực hiện nay hai bước là đã chiếm lĩnh được thành phẩm.

Tạo nhũ tương:

Để gia hạn mức độ nhũ hóa chính xác, một khối hệ thống trộn liên tục được sử dụng. Nhũ tương (được biết đến về phương diện kỹ thuật là hóa học keo) xảy ra khi sự pha trộn của hai chất lỏng, vào trường phù hợp này là giấm và dầu, khiến một trong những chúng chế tạo thành phần nhiều giọt nhỏ tuổi phân tán khắp chất lỏng kia. Hỗn hợp giấm cùng dầu thường xuyên được di chuyển hẳn sang một loạt sản phẩm công nghệ bơm để trộn những thành phần. Những thiết bị này còn có một khoang hoặc một tập hợp những khoang với các cánh quạt quay. Vận động bơm được kiểm soát và điều chỉnh làm cho những khoang chứa đầy với rỗng. Những cánh bơm dịch rời chất lỏng tất cả hổn hợp từ khoang này sang vùng khác.

Kết trái là tạo thành sự đồng bộ duy nhất, vấn đề đó rất đặc biệt đối với loại sản phẩm này. Tiếp theo, những thành phần khác nhau được thêm vào, sẽ là một cách để đa dạng hóa các thành phần hỗn hợp cơ sở.

*

Thêm thành phần:

những thành phần đã có được đo trước được gửi vào dây chuyền trải qua các lỗ hở sinh hoạt thành bên của máy bơm hoặc từ ống quấn áp suất. Mayonnaise được vận chuyển hẳn sang hệ thống bơm mang đến trạm chiết rót. Các lon đã có được khử trùng trước di chuyển dọc theo băng chuyền với một lượng mayonnaise sẽ đo trước được để vào đó. Chúng được niêm phong bằng kẹp vít kim loại. Tuy nhiên, bọn chúng không được đóng bí mật chân không.

Loại mayonnaise này được phần đông 80% công ty lớn và xí nghiệp sử dụng. Sơ đồ dùng tiêu chuẩn chỉnh đã không thay đổi trong một thời gian dài cho đến khi những loại nước sốt bao gồm phụ gia xuất hiện.

Nguyên liệu làm nước sốt cùng sốt mayonnaise

Mayonnaise là một trong những dạng nhũ tương dầu vào nước rất có thể chứa mang lại 80% dầu. Chất làm quánh như tinh bột được sử dụng trong thực phẩm ít chất bự để sửa chữa độ nhớt và độ sệt thoải mái và tự nhiên của dầu, mặt khác để cải thiện cảm giác ngon miệng và đảm bảo nhũ tương ổn định.

Có thể thêm các gia vị và các gia vị tự nhiên và thoải mái khác, ko kể nghệ với nghệ tây. Họ mang lại mayonnaise tất cả màu vàng, điều mà quý khách hàng không thích phải dây chuyền technology sản xuất mayonnaise với bọn họ không sống thọ được lâu.

Cũng được sử dụng là giấm, được chưng chứa từ u200bu200brượu bác cất, chanh hoặc nước cốt chanh (pha loãng cùng với nước). Dầu đậu nành là thành phần thịnh hành nhất được sử dụng để làm sốt mayonnaise.

Sản xuất quy mô lớn thường được tiến hành bằng một đơn vị máy được thiết kế với đặc biệt. Quy trình này thường bán tự động hóa và trong điều kiện chân không. Đối với nghiên cứu và phát triển, cung ứng quy mô nhỏ thử nghiệm được sử dụng, điển hình nổi bật của thị trường "ăn ngay": những nhà cung cấp bánh sandwich, cơ sở hỗ trợ dịch vụ ăn uống và những công ty nhỏ dại khác. Đối cùng với họ, mayonnaise bắt buộc được cấp dưỡng theo cách để tăng doanh số bán sản phẩm của họ, nhưng lại đồng thời thí nghiệm với các thành phần của chế phẩm.

*

Một số công thức tiêu biểu như sau:

vào giai đoạn thứ nhất của quá trình sản xuất, trứng, rất có thể được thực hiện ở dạng lỏng hoặc bột, được phân tán vào nước. Nó chuyển động như một chất nhũ hóa. Những thành phần còn lại của tiến độ liên tục tiếp nối được cung ứng và trộn cho tới khi phân tán và ngậm nước. Dầu được tiếp tế quá cấp tốc để tiến trình trộn thường xuyên sẽ ngay chớp nhoáng bắt dầu. Điều này dẫn đến độ nhớt của sản phẩm tăng cường trong quá trình hình thành nhũ tương.

Vấn đề:

"Các nguyên tố pha liên tục" chỉ là một phần nhỏ trong tổng số, tuy thế chúng giao hàng các chức năng quan trọng. Máy trộn phải có tác dụng phân tán cùng làm độ ẩm chúng thích hợp với thể tích hóa học lỏng kha khá thấp. Ví như trứng và những chất nhũ hóa khác không được phân tán cùng ngậm nước đúng cách, nhũ tương rất có thể bị vỡ lẽ trong bước thêm dầu.

Hydrat hóa chất định hình và hóa học làm đặc là trong những thao tác trộn cạnh tranh nhất. Có thể cần khuấy các vật liệu trong một thời gian dài nhằm ngậm nước hoàn toàn.

Do tỷ lệ dầu cao vào công thức, nhũ tương rất có thể bị vỡ nếu như không được thêm đúng cách vào quy trình liên tục. Rất khó kiểm soát và điều hành khi các bước được triển khai thủ công.

Xem thêm: Hướng Dẫn Reset Máy In Canon Ix6770, Báo Lỗi 5B00

*

Các giọt của pha dầu yêu cầu được sút đến kích cỡ tối thiểu để tối đa hóa diện tích bề mặt của dầu trong quá trình sản xuất mayonnaise tiếp tục để bảo đảm an toàn độ nhất quán của nhũ tương ổn định. Điều này sẽ không thể đã có được nếu không có thiết bị quánh biệt.

Cần sút thiểu hoặc thải trừ quá trình sục khí để về tối đa hóa thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Thiết bị có tác dụng sốt mayonnaise

Để đạt được công dụng như muốn muốn, bạn cần chọn thiết bị làm sốt mayonnaise tối ưu. Những thiết bị chuyển động theo vẻ ngoài sau:

Nước được tuần trả từ tàu thông qua khối hệ thống sử dụng lắp thêm trộn In-Line được thiết kế đặc biệt. Hoặc chất lỏng) được thêm vào bình và lập cập làm ướt và phân tán trong dòng gia tốc chất lỏng cao. Những thành phần còn lại trong trộn nước tiếp nối được cấp dưỡng bình. Tuần trả tiếp tục cho đến khi các thành phần được phân tán hoàn toàn và ngậm nước. Van cấp cho dầu xuất hiện thêm và nó rã từ phễu vào pha nước với tốc độ được kiểm soát. Những thành phần nằm trong pha nước cùng dầu đi trực kế tiếp đầu trộn, địa điểm chúng được trộn đều. Quy trình này phân bố mịn dầu trong trộn nước, ngay lập tức lập tức chế tạo thành nhũ tương. Giấm hoặc nước cốt chanh được tiếp tế với khẩu phần dầu cuối cùng. Sự tuần trả của sản phẩm liên tiếp để tạo ra một độ đặc đồng hóa khi độ nhớt tăng lên. Sau một thời gian ngắn, quá trình xong và kết quả được tháo xuống.

*

Phương pháp này lý tưởng cho các lô bé dại để áp dụng ngay. Sục khí được sút thiểu, khối hệ thống thực tế đào thải lỗi của người vận hành. Lợi tức đầu tư của vật liệu thô được tối đa hóa khi hóa học làm đặc được ngậm nước hoàn toàn và các thành phần không giống được phân tán đúng cách. Sản xuất một loạt mayonnaise có một ít khác biệt. Quy trình phù hợp để tạo nên hơn 1000 kg sản phẩm mỗi giờ:

Các bơm định lượng bên cạnh đó thêm các thành phần khác nhau vào bể theo phần trăm cần thiết. Các thành phần hỗn hợp này được bơm sang 1 máy trộn bao gồm sẵn, với mayonnaise chỉ được lấy qua một ngăn, rộng nữa, tất cả đều chuẩn bị cùng một lúc, sau đó được bơm vào thùng đệm và chuẩn bị đóng gói.

Thiết bị cung cấp mayonnaise với con số lớn rất cần được lắp để theo tiêu chuẩn unique đã được đồng ý để về sau sản phẩm có thể được bình chọn và demo nghiệm.

Kiểm tra unique thành phẩm

Tất cả các nguyên liệu thô hầu hết được soát sổ độ tươi lúc vào nhà máy chế biến. Vật tư được lưu trữ cũng khá được kiểm tra định kỳ. Những mẫu nóng mayonnaise được lấy với kiểm tra hương vị trong quy trình sản xuất.

Các một số loại nước nóng mayonnaise

Có nhiều loại mayonnaise, bao gồm cả nhiều loại nhẹ và không béo. Gia vị an lành này hoàn toàn có thể là 1 phần của chế độ ăn uống cân nặng bằng tương xứng với bất kỳ nhu cầu nạp năng lượng kiêng nào. Mayonnaise được thiết kế từ những loại dầu nguyên hóa học như đậu nành cùng hạt cải. Chúng là 1 trong những nguồn tự nhiên của axit alpha linolenic, một axit lớn omega-3 thiết yếu. Ngoài những axit bự thiết yếu, những loại dầu này cũng là nguồn cung cấp vitamin E chính hàng ngày của bọn chúng ta.

*

Mayonnaise thương mại dịch vụ cũng là một trong những loại thực phẩm bình an nhất. Nước nóng trộn salad bao gồm chứa trứng tiệt trùng sẽ được xử trí nhiệt để tiêu diệt vi khuẩn vô ích và đảm bảo an ninh cho sản phẩm nên các bạn hoàn toàn có thể yên tâm. Nước sốt Tatar, cay, mù tạt được tạo nên trên các đại lý sốt mayonnaise. Vì quy trình sản xuất mayonnaise tương quan đến việc áp dụng các nguyên tắc cơ phiên bản nên chúng có thể được xẻ sung. Để phong phú hương vị chứ không hẳn độ quánh hay tỷ lệ, bạn có thể sử dụng gia vị.

Các nhà máy sản xuất của Nga - chúng không giống nhau như nắm nào?

Việc tiếp tế mayonnaise ở Nga tất cả phần không giống so với nước ngoài do technology và thiết bị. Vì vậy, những nhà công nghệ sử dụng công thức cơ bản, chỉ tạo nên "sắc thái" của những chế phẩm về chất bự và axit.

Tinh bột thực phẩm đổi khác được cung cấp để sửa chữa thay thế chất béo trong tâm địa đỏ trứng. Tinh bột trường đoản cú ngô hoặc một thành phầm agar (chiết xuất rong biển) được áp dụng để giữ mang đến mayonnaise ít béo giữ được kết cấu kem với độ cứng của mayonnaise thật. Ở Moscow, các nhà công nghệ cấp cao đang tham tài sản xuất sốt mayonnaise. Tuy nhiên, bí quyết vẫn chuẩn, không biến hóa theo năm tháng. Chữ tín Togrus không biến đổi truyền thống với tiêu chuẩn unique lâu đời.

Đôi khi, theo phương pháp nấu ăn, muối được cung ứng để tăng hương vị. Lượng này là khoảng 1/16 thìa cà phê muối cho mỗi thìa xốt mayonnaise. Những chất bảo vệ như muối can xi dinatri được phân phối để tăng thời hạn sử dụng. Mặc dù nhiên, câu hỏi sản xuất mayonnaise ngơi nghỉ Noginsk đã làm được hình thành kha khá gần đây, nhưng nhà máy đã có nhiều giải thưởng cho thương hiệu danh dự "mẫu xứng đáng".

Công thức sốt mayonnaise Hollandaise

Bạn sẽ đề nghị một vật dụng xay nhằm trộn thức ăn.

Thêm gấp rất nhiều lần lòng đỏ (để che những lưỡi thiết bị xay sinh tố). Thêm 2 thìa cà phê. Muối. Đun tan bơ trong một chảo nhỏ tuổi ở lửa vừa. Khi nó ban đầu tách ra và vẫn tồn tại sủi bọt, hãy đổ một ít vào sản phẩm công nghệ xay có động cơ sẽ chạy. Thêm một không nhiều dầu, nhũ tương đang "phát ra" sự biến đổi trong music khi hộp động cơ máy xay đã chạy. Liên tiếp đổ bơ ung dung vào nhưng mà không đề xuất thêm hóa học rắn sữa. Nêm nếm vừa ăn với nước cốt chanh, muối và tiêu.

Một số doanh nghiệp mayonnaise đã phối hợp công thức này vào cơ sở của một số loại nước sốt. Bạn cũng có thể đa dạng hóa chúng với sự trợ giúp của những loại các gia vị và sự phối hợp của các thành phần theo phần trăm cân đối.

Công thức tartar

*

Có bí quyết nấu nạp năng lượng cho "Tartar" dựa vào mayonnaise. Nó được triển khai đơn giản, với đk là cơ sở đã sẵn sàng:

Mayonnaise - 300 g. Kem chua - 200 g. Dưa chuột ngâm chua - 1 miếng.

Trộn thức ăn cho đến khi sản xuất thành các thành phần hỗn hợp đồng nhất. Thêm tỏi cùng rau thơm cho đủ ăn. Rưới nước cốt chanh trước lúc dùng.

Lợi ích

Kinh doanh mayonnaise là một trong ngành kinh doanh khá bự bở. Cửa hàng cho sự nhiều mẫu mã đó là do người Châu Phi sinh sản ra: họ sản xuất nước sốt một trong những lon đơn giản và dễ dàng không nhãn mác cùng thương hiệu, thực hiện công thức phải chăng tiền và nguyên vật liệu sẵn có. Nhờ hầu như yếu tố như vậy, nhiều nhà gớm doanh rất có thể có được sản phẩm & hàng hóa và tạo thành doanh nghiệp bán sản phẩm của riêng rẽ mình. Nếu chúng ta nói về việc tùy chỉnh sản xuất, thì họ nên bước đầu với những lô nhỏ, vị để bán thường xuyên 1000 kg, bạn phải tìm điểm buôn bán hàng. Mayonnaise không trứng đang trở nên thông dụng - những người ăn chay và những người không thể chịu đựng được thành phầm này sẽ là những người tiêu dùng chính.

Thiết bị phân phối mayonnaise có những yêu cầu thế thể. Vì chưng thành phẩm không trải qua quá trình xử lý nhiệt trọn vẹn nên thiết bị sản xuất nó (từ khâu sẵn sàng nguyên liệu đến quy trình đóng gói sản phẩm đã đóng gói sẵn) đề nghị sạch về phương diện vi khuẩn.

Muốn vậy, ngoài việc tuân thủ cơ chế vệ sinh, lắp thêm phải đáp ứng nhu cầu các yêu mong sau:

được bảo vệ (niêm phong) khỏi sự đột nhập của hệ vi sinh từ môi trường thiên nhiên bên ngoài;không bao gồm các khu vực ứ đọng cơ mà ở đó vi khuẩn có thể sinh sản từ bỏ phát;dễ dàng cởi rời thành những đơn vị riêng biệt để làm cho sạch với khử trùng kỹ lưỡng;được làm bằng vật liệu chất lượng cao (với độ sạch có thể chấp nhận được của quá trình xử lý bề mặt bên trong lên tới 0,1 micron);có bộ phận rửa xe tự động.

Việc trang bị cho những thiết bị sản xuất mayonnaise một cỗ khử mùi có tầm đặc biệt quan trọng không hề nhỏ, góp tăng thời hạn áp dụng của thành phầm và tránh hư hỏng vày oxy hóa.

Trong yêu thương cầu tiến bộ về lắp thêm công nghệ, việc tự động hóa trọn vẹn sản xuất được coi trọng.

Đồng thời, câu hỏi cân yếu tắc nguyên liệu, giám sát và đo lường thành phần theo công thức, phối trộn đạt chất lượng yêu cầu, điều hành và kiểm soát và ghi chép tự động hóa toàn bộ quy trình sản xuất sản phẩm được liên kết thành dây chuyền sản xuất công nghệ.

Điều mong muốn là câu hỏi làm sạch với khử trùng sản phẩm được tiến hành bằng các dung dịch trong một chu trình khép bí mật (không cần được tháo tháo dỡ thiết bị) - CIP (Cleaning In Place). Để làm cho điều này, những yêu cầu sau cần được đáp ứng:

van bắt buộc ngăn sự xúc tiếp giữa hỗn hợp tẩy rửa với sản phẩm;tất cả các mặt phẳng tiếp xúc với sản phẩm phải tiếp cận được với hỗn hợp tẩy cọ (để làm cho sạch trả toàn);cần phải sa thải khả năng ăn uống mòn vật liệu mà máy được chế tạo.

Các các loại thiết bị

Tùy ở trong vào các quy trình cung ứng khác nhau, máy để sản xuất mayonnaise được tạo thành các dây chuyền công suất cao hoạt động liên tục hoặc buôn bán liên tục, trong các số ấy các giai đoạn khác nhau của tiến trình được thực hiện trong các thiết bị không giống nhau được sắp xếp theo chuỗi và các đơn vị lô bé dại để thực hiện tất cả các chuyển động trong một thùng chứa, năng suất của chúng khá khác nhau số lượng giới hạn (từ 30 cho 6000 l / h).

Dây chuyền thêm vào mayonnaise liên tục

Các dây chuyền sản xuất sản xuất mayonnaise thường xuyên và bán liên tục có phần nhiều ưu cùng nhược điểm riêng. Các tác dụng bao gồm:

hiệu suất cao,khả năng tự động hóa hóa hoàn toàn,đảm bảo unique sản phẩm ko đổi,khả năng thuận tiện thay thế những mô-đun lạc hậu hoặc bị lỗi.

Nhược điểm của dòng thường xuyên là:

nhu mong về các khoanh vùng sản xuất lớn;tiêu hao vật chất đáng kể;tiêu thụ những chất tẩy rửa;tăng thất thoát thành phầm trong quá trình thực hiện các biện pháp lau chùi và đảm đảm bảo sinh.

Dây chuyền tự động hiệu suất cao "Johnson" (lên cho 1 t / h), dây chuyền của các hãng "Gilder Corp.", "Cherry Barrell", "Holsum Food Co", "Stork Salat
OMatic", "Schroeder" hoạt động trên technology liên tục và cung cấp liên tục.

Sơ đồ technology sản xuất nóng mayonnaise cùng nước xốt salad trên dây chuyền sản xuất Johnson được biểu thị trong Hình 1.

1 - phễu đựng bột trứng; 2 - phễu chứa các cấu khiếu nại khô; 3 - thùng cất dầu; 4, 13 - thùng cất nước cùng giấm; 5 - cỗ giảm âm; 6, 15, 23 - sản phẩm công nghệ bơm; 7, 10 - bơm định lượng; 8, 9 - Votators; 11 - thùng cung cấp votator; 12 - thùng đựng tinh bột; 14 - bể pha trộn huyền phù tinh bột; 16 - bồn chứa thành phẩm; 17 - máy phân tách rót; 18 - thợ biển; 19 - bộ đồng hóa; đôi mươi - thùng cấp liệu của lắp thêm đồng hóa; 21 - bể đựng phế liệu vệ sinh; 22 - cỗ lọc; 24 - lắp thêm trộn Hình 1 - Sơ đồ công nghệ sản xuất sốt mayonnaise với nước xốt salad trên dây chuyền sản xuất Johnson

Thiết bị hàng loạt

Ưu điểm của dây chuyền sản xuất lô là nhỏ gọn, kết quả và đa dạng và phong phú về năng suất. Tuy nhiên, cần phải nói rằng dây chuyền định kỳ chỉ vận động hiệu trái với sự auto hóa hoàn toàn.

Trong cung ứng mayonnaise, các thiết bị chủ yếu của dây chuyền công nghệ là máy đồng bộ (hay trang bị phân tán), phải bảo vệ tạo ra các nhũ tương mịn đồng điệu với kích cỡ hạt cho trước. Sản phẩm công nghệ trộn vận tốc cao, bộ đồng điệu áp suất cao, trang bị nghiền keo, hệ thống rôto-stato, thiết bị đồng hóa được sử dụng như các thành phần làm việc chính, được kết phù hợp với việc hút chân không thành phầm trong một thiết bị kín và bơm sản phẩm "hồi lưu" ở tốc độ cao, cho phép đạt được mức độ phân tán hy vọng muốn sản phẩm hoàn thiện.

Chúng tôi sẽ reviews thiết bị sản xuất mayonnaise của một số công ty bậc nhất của Đức.

“VÀ. Stefan và Sons Gmb
H & Co sản xuất các máy móc với nhà máy tân tiến để thực hiện trong nhiều nghành nghề của ngành công nghiệp thực phẩm. Đối với cấp dưỡng mayonnaise, mối nhiệt tình là sản phẩm công nghệ vạn năng các loại UMM / SK, sản phẩm trộn vakuterm đa-zi-năng loại VM / MC với máy đồng bộ "Stefan Microcut MCN 10/2". Những máy lô này còn có thể hoạt động ở cả nhì chế độ bằng tay và bán tự động hóa và tự động điều khiển quá trình theo một công tác nhất định.

Thiết bị "Stefan UMM / SK" được thiết kế hợp lý, phù hợp để tích phù hợp vào trang bị hiện có, dễ bảo trì và cọ sạch, nhiều lựa chọn, có thể chấp nhận được bạn bao gồm được chất lượng ổn định của sản phẩm. Máy là một hộp chứa kín đáo được trang bị áo khoác bên ngoài kép, trong số ấy một trục kéo dãn dài được hạ xuống, ship hàng cho việc gắn dụng cụ thao tác - dao sắc hoặc cánh khuấy. Cỗ này cũng bao gồm 1 lưỡi dao vận chuyển để loại bỏ các vật liệu quan trọng nhớt khỏi thành cùng hướng bọn chúng về chổ chính giữa của thùng chứa. Đồng thời cùng với các quá trình cơ học, các quy trình nhiệt có thể diễn ra vào máy: gia nhiệt rất có thể được thực hiện bằng cách cung cấp hơi nước thẳng hoặc qua áo khoác. Tất cả các vượt trình có thể diễn ra trong đk chân không. Một phiên bạn dạng mini cũng khá được sản xuất cho những lô thành phầm thử nghiệm nhỏ trong phòng thể nghiệm - UMM / SK 5.

Các thông số kỹ thuật kỹ thuật của các máy này được trình bày trong bảng 1.

Nhà vật dụng Stefan Vakuterm được thiết kế theo phong cách để tiếp tế nước sốt, mayonnaise, nhũ tương thực phẩm, cũng tương tự súp xay nhuyễn, các thành phầm thịt và cá không giống nhau. Các đại lý của khối hệ thống mô-đun của sản phẩm hút nhiệt độ (Hình 2) là 1 thùng làm việc kín được lắp ráp theo đường chéo có gắn động cơ bánh răng, bên trên đó cố định và thắt chặt một máy trộn với một bàn gạt. Trục truyền cồn được làm bí mật từ thành bể bởi phớt cơ khí ảnh hưởng kép, được hấp trong những biện pháp vệ sinh. Bơm tuần hoàn làm trách nhiệm cấp thành phầm đồng phần đa qua thiết bị đồng hóa và hệ thống tuần hoàn quay lại thùng công tác. Vào thời điểm cuối chu trình nhũ hóa với đồng nhất, những thành phần bổ sung cập nhật được sản xuất nước sốt cùng trong quy trình cuối cùng, quy trình trộn đồng điệu sẽ diễn ra. Sản phẩm hoàn toàn có thể được lưu thông qua bộ đồng bộ hoặc trải qua nó. Bơm tuần trả cũng là một trong bơm xả.

1 - STEFAN vakuterm; 2 - mở tải doanh nghiệp 200; 3 - cửa sổ kiểm tra dn 125; 4 - liên kết chân không; 5 - ống nối không tải; 6 - bơm tháo tải; 7 - STEFAN microcut MSN; 8 - phễu định lượng - hóa học khô; 9 - phễu định lượng - hóa học lỏng; 10 - tủ tinh chỉnh và điều khiển Hình 2 - Mô-đun "Stefan Vakuterm"

Hệ thống vakuterm mô-đun được phủ quanh để làm cho nóng và làm cho mát gián tiếp những chất bên phía trong bể. Tuy nhiên, cũng có thể có nguồn hỗ trợ hơi nước và khí trơ để triển khai nóng cấp tốc và có tác dụng mát một giải pháp nhẹ nhàng.

Hệ thống chân không của việc lắp đặt bao gồm một máy bơm chân không với một thành phần điều khiển hoạt động ở chế độ setup tự động. Thành phần làm vấn đề chính ở trong nhà máy là bộ đồng điệu Stefan với khối hệ thống rôto-stato, có thể được trang bị nhiều vòng khác biệt với khe hở từ 0,1 cho 3 milimet và vị đó điều chỉnh quá trình đồng bộ và tạo thành nhũ tương.

Dữ liệu kỹ thuật của cây Stefan Vakuterm được trình diễn trong Bảng 2.

Máy nhất quán "Stefan microkut" nhằm nghiền và sinh sản nhũ tương súp, nước sốt, món tráng miệng với công suất (tùy thuộc vào tầm khoảng độ nghiền) từ bỏ 3000 mang đến 6000 l / h như bộ phận làm vấn đề chính cũng đều có bộ phân hủy.

Công ty FRYMA tiếp tế thiết bị để cung ứng nhũ tương thực phẩm, thiết bị xay nhuyễn, mứt và mứt, các sản phẩm nhão.

Để cung ứng sốt mayonnaise cùng nước sốt salad, doanh nghiệp đã phạt triển setup MZM / vợ "Delmix" (Hình 3).

Hình 3 - Xử lý setup MZM / vợ "Delmix"

Sản phẩm trải qua đầu nhũ hóa và quay trở lại qua đường ống tuần trả về bình để đạt được độ nhũ hóa đề xuất thiết. Đầu nhũ hóa bao hàm rôto với stato, bánh răng của chúng được chọn tất cả tính đến hơn cả độ phân tán thành phầm mong muốn. Những thiết bị "Delmix" được thêm vào trong 10 lần sửa đổi, với thể tích từ 7 đến 3000 lít.

Kể từ năm 1970, công ty KORUMA vẫn sản xuất các nhà thứ để cung ứng các sản phẩm thực phẩm phân tán cùng đồng nhất. Để cung cấp nhũ tương mayonnaise, cửa hàng chúng tôi cung cấp các nhà máy DISHO (DISperses và HOmogenizes) với công suất làm việc từ 85 đến 1300 lít (Bảng 3). Những thiết bị được sản phẩm công nghệ bộ đồng điệu rôto-stato, hệ thống tuần hoàn và sơ tán.

Sản phẩm được trộn theo chiều ngang với chiều dọc. Quá trình kiểm soát điều hành là tự động hóa theo chương trình.

Thiết bị vào nước

Các nhà cung ứng Nga cũng cấp dưỡng máy cấp dưỡng các thành phầm mayonnaise, rất dễ dàng lắp đặt với vận hành.

Ví dụ, một cài đặt nhỏ tuổi "MAIS" được sản xuất bởi vì SPKF "Stroyvest" (Dzerzhinsk, vùng Nizhny Novgorod) được thiết kế để cung cấp nhũ tương thực phẩm (mayonnaise, kem, bột nhão, mứt, nước sốt, mứt và hỗn hợp thực phẩm khác theo không ít công thức khác nhau) tại các cơ sở phục vụ ăn uống, sữa và những nhà lắp thêm dầu mỡ, các doanh nghiệp vừa cùng nhỏ.

Nguyên tắc hoạt động của việc lắp đặt dựa trên tiến trình sản xuất mayonnaise hai tiến trình tuần tự: thứ nhất là phân tán tất cả các thành phần của mayonnaise trừ dầu, kế tiếp làm chậm hỗ trợ dầu và đồng bộ hỗn hợp.

Nhà máy rất có thể được trang bị một bộ triển lẵm và một cỗ cắt điện với những đầu thay thế được.

Lắp đặt để sẵn sàng cho doanh nghiệp mayonnaise "FLIGHT" được thứ một thiết bị đồng nhất của thiết kế thuở đầu của cung ứng Bulgari với năng suất 1500 l / h. Năng suất cây lên tới 3000 kg / ca.

Máy bỏ / trộn IS-160 và IS-80 được KONSITA cung cấp để thêm vào nước sốt cùng mayonnaise. Sản phẩm công nghệ được trang bị máy khuấy, áo khoác, phòng chân không, ống góp phun hơi nước thẳng và tinh chỉnh tự động.

Hãng "Elf-4M" cấp dưỡng mô-đun mayonnaise IPKS-056 với hiệu suất 3000 kilogam / ngày, được trang bị cỗ tạo xung xoay RPA-1.5-5, cũng như một công ty máy nhỏ dại để cung ứng mayonnaise dựa vào mô-đun này.

Trong việc lắp ráp để sản xuất mayonnaise MA-0,5, do công ty cổ phần Tveragroprodmash cung cấp, với công suất 500 l / h, thiết bị đồng bộ là một thứ nghiền keo dán theo kiến tạo ban đầu, tiêu tốn điện ít hơn ba lần so với thiết bị đồng nhất kiểu piston.

AGRO-3 JSC hỗ trợ các bộ thiết bị cung cấp mayonnaise với năng suất 300, 500, 800 cùng 1000 kg / ca, trong số đó phân tán và đồng điệu bằng đồ vật quay xung nhịp. Thiết bị cung cấp quá trình thanh trùng nguyên vật liệu và mayonnaise thành phẩm. Thời gian chu kỳ không quá 2,5-3 giờ.

Cơ sở cấp dưỡng mayonnaise do công ty Ecomash cung cấp được thiết kế để sẵn sàng và đóng gói những loại mayonnaise khác biệt trong ly polystyrene với lọ thủy tinh. Cỗ sản phẩm bao gồm 1 máy trộn gầu, một thứ quay xung, một thứ bơm, một cỗ thiết bị khóa và một máy tách rót cung cấp tự động.

Các nhà cung cấp thiết bị ngơi nghỉ Nga và các nước SNG cung ứng cho quý khách hàng cả bộ thiết bị để cung ứng sốt mayonnaise cùng thiết bị đồng điệu riêng lẻ của các thương hiệu đã nổi tiếng, nhà yếu được thiết kế cho ngành công nghiệp sữa. Ví dụ, AGRO-3 cung cấp thiết bị đồng điệu OGV, xí nghiệp sản xuất cơ khí Odessa - thiết bị đồng điệu K5-OG2A với A1-OG2M, Flyt
M - thiết bị đồng hóa MDH-401 vày Bulgaria sản xuất, nhà máy Stupinsky ở khu vực Moscow - thiết bị nhất quán RPA.

Việc gói gọn mayonnaise để tránh có tác dụng giảm chất lượng và giảm thời hạn sử dụng được tiến hành ngay sau khoản thời gian sản xuất. Đối cùng với điều này, những thiết bị đóng gói khác nhau được sử dụng, tùy nằm trong vào vật đựng được sử dụng, việc lựa chọn thiết bị đó, lần lượt, được quyết định bởi những đặc thù của quy trình công nghệ, hàm lượng calo của sản phẩm và thời hạn sử dụng của nó.

Các loại hộp đựng và vỏ hộp được sử dụng hiện giờ rất lớn: từ bỏ bình bao gồm dung tích 18 và 25 kg đến túi nhựa nặng nề 150 g. Cả lọ "mayonnaise" thủy tinh trong 200 gram truyền thống lâu đời và lọ thủy tinh có nắp "vặn" phần nhiều được thực hiện rộng rãi. Mayonnaise được gói gọn trong cốc và xô nhựa, ống, lọ nhựa có nắp đậy đậy khác nhau, túi nhựa tất cả dung tích không giống nhau, bao bì "Pure-Pak", v.v. Vật liệu làm những loại vỏ hộp đựng này còn có tính kháng chất hóa học cao đối với mayonnaise và các thành phần của nó những chỉ tiêu dọn dẹp không vượt quá tiêu chuẩn chỉnh vệ sinh hiện tại hành.

Thiết bị đóng gói thành phầm mayonnaise vào hộp polyetylen, polypropylen, những lớp, thủy tinh với tương đối nhiều loại nắp không giống nhau được rất nhiều công ty quốc tế và trong nước sản xuất.

Hãng "Istok" cung cấp dây chuyền auto "Alta-4" để tách rót với niêm phong các thành phầm nhớt đồng điệu trong ly polystyrene có nắp lá nhôm với tô bóng nhiệt, với hiệu suất từ u200bu200b100 cho 500 ml (công suất 900-1400 gói từng giờ).

Máy tự động AV50F (Zh) - đóng gói thẳng đứng trong túi polypropylene gồm trọng lượng trường đoản cú 0,1 mang đến 1,0 kg, năng suất 35 gói mỗi phút, vày "Flight-M" cung cấp.

Mayonnaise là giữa những loại thực phẩm phổ cập trong ngành công nghiệp thực phẩm cùng là một trong những mặt hàng tiêu dùng phổ cập nhất. Nút tiêu thụ của chính nó ở Nga đạt 3 kg / người / năm và con số này không kết thúc tăng lên. Câu hỏi sản xuất mayonnaise được xem là một trong số những ngành có lợi nhuận cao nhất. Ko kể ra, nó còn được biệt lập bởi technology đơn giản, có thể tùy chỉnh cấu hình quy trình cung ứng trong thời gian ngắn từ là một - 2 tháng.

Để tự sản xuất mayonnaise, chúng ta cần: đầu tiên là phòng đáp ứng các yêu mong về lau chùi và vệ sinh và đảm đảm bảo sinh, thiết bị hai là trang thiết bị và thứ tía là nghệ thuật viên bao gồm kinh nghiệm.

Trước khi mua thiết bị, bạn phải xác định trọng lượng sản xuất. Và chỉ với sau đó bắt đầu chọn một bộ thiết bị. Những thành phần của bộ dụng chũm rất tương đương nhau, sự khác biệt nằm ở xây đắp của bộ đồng bộ - các tập đúng theo nghiền trọng lượng dầu thành mọi giọt cực kỳ nhỏ. Tuy nhiên, những khác biệt này chưa phải là cơ bản. Các yếu tố chính ảnh hưởng đến sự lựa chọn là ngân sách thiết bị với mức độ tự động hóa của tiến trình công nghệ.

Việc sàng lọc thiết bị đóng gói dựa vào trực tiếp vào phương pháp đóng gói sẽ tiến hành sử dụng trong sản xuất. Cách đơn giản nhất là đóng gói trong vỏ hộp nhựa, hạn áp dụng khi áp dụng loại bao bì này là về tối thiểu. Tuy thế thiết bị sử dụng cho loại bao bì này là các loại rẻ nhất trong số loại. Đóng gói vào lọ thủy tinh là hợp dọn dẹp vệ sinh nhất, nó cho thời hạn sử dụng tối đa. Vật dụng này cũng kha khá rẻ. Mặc dù nhiên, đấy là cách đóng gói tốn nhiều thời hạn nhất. Thiết bị sang trọng nhất được thực hiện để đóng gói mayonnaise trong túi nhựa dùng một lần, đây là phương pháp ít tốn công sức nhất. Xung quanh ra, trong trường thích hợp này, giá cả lưu kho cùng vận chuyển thành phầm là tối thiểu.

Bảng cho biết các chỉ số kỹ thuật quan trọng đặc biệt của bộ qui định dựa trên xí nghiệp sản xuất mini IPKS-056

Các vật liệu thô cần thiết để tiếp tế mayonnaise gồm những: dầu thực đồ gia dụng (hướng dương, đậu nành, ngô, phân tử bông), bột trứng, sữa trườn nguyên chất và sữa gầy, tinh bột ngô cùng khoai tây, mặt đường cát, muối, axit axetic, muối bột nở, nước. Mùi vị của thành phẩm vẫn phụ thuộc phần nhiều vào unique của nguyên liệu, cũng tương tự công thức chế biến. Việc cách tân và phát triển công thức được tiến hành bởi các nhà công nghệ, các công thức độc quyền là bí mật thương mại. Vày vậy, chất lượng của sản phẩm, và do đó thành công của chính nó trên thị trường, đa số phụ nằm trong vào trình độ của phòng công nghệ.

Dưới đó là bảng ngân sách chi tiêu của những thành phần thiết yếu của nguyên vật liệu thô (không bao gồm VAT, tính cho tháng 9 năm 1999 ở quanh vùng Moscow) (trang web giữ ý: giá hoàn toàn có thể được sửa chữa bằng giá bây giờ - nguyên tắc đo lường và thống kê chính)

Quy trình tiếp tế mayonnaise bao gồm 4 công đoạn chính: ... Sẵn sàng các thành phần bí quyết làm sốt mayonnaise sẵn sàng nhũ tương mayonnaise Đóng gói, đóng góp gói, đánh dấu

Nấu mù tạt.

24 giờ trước khi ban đầu sản xuất mayonnaise, lượng bột mù tạt cần thiết được cho vào một trong những chiếc đĩa tráng men hoặc thép không gỉ và đổ với nước ở ánh nắng mặt trời 80-100 ° C theo phần trăm 1: 2. Các thành phần hỗn hợp được khuấy đều để sở hữu độ đặc nhất quán và làm cho mịn lớp trên cùng. Nước được đổ cẩn thận lên mặt phẳng phẳng của các thành phần hỗn hợp có nhiệt độ 100 ° C và cao 4-6 cm, đậy kín bằng nắp và để yên ổn trong một ngày. Nước trên thuộc được rút hết cẩn thận trước khi sử dụng.

Pha chế dung dịch bột trứng.

Trong hộp đựng thực phẩm, bột trứng được hài hòa trong nước nóng có ánh sáng 40-50 ° C theo phần trăm 1: 1, tiếp đến thêm nước rét có ánh nắng mặt trời 60-75 ° C vào khối bột cho đến khi phần trăm bột trứng và nước là 1: 1,5. Dược phẩm được trộn kỹ bằng tay thủ công cho đến lúc thu được một cân nặng đồng nhất.

Điều chế hỗn hợp muối axetic.

Giấm nạp năng lượng 9% theo phương pháp được đổ vào một trong những b

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *