Quy Trình Sản Xuất Mayonnaise, Mayonnaise Nhà Làm! Tất Tần Tật Bạn Nên Biết

Xem preview technology sản xuất Mayonnaise

Nếu bạn đang xem trên máy tính thì chúng ta cũng có thể click vào phần ảnh nhỏ phía bên dưới hoặc cũng rất có thể click vào mũi bên sang trái, sang phải để chuyển nội dung slide.Nếu sử dụng điện thoại thì các bạn chỉ việc dùng ngón tay gạt thanh lịch trái, sang phải đặt chuyển văn bản slide.

Công nghệ thêm vào Mayonnaise thực hiện font chữ gì?

Ngành công nghiệp thực phẩm luôn được xem là một nghành nghề dịch vụ khá tiềm ẩn về lợi nhuận. Nhưng mà để ban đầu nhân thu nhập bằng phương pháp sản xuất và phân phối thành phẩm, điều quan trọng là phải chọn một sản phẩm mà người tiêu dùng mong muốn bất đề cập mùa nào, bất kể mùa nào. Ở đây, không ngờ vực gì nữa, công ty chúng tôi sẽ bao hàm sốt mayonnaise. Đó là sản xuất mayonnaise, theo rất nhiều chuyên gia, thời buổi này là giữa những ngành công nghiệp có tương lai nhất. Chỉ việc bỏ ra số tiền không thật lớn, bạn cũng có thể tự tổ chức sale ổn định trong nghành nghề dịch vụ sản xuất thực phẩm.

Danh sách các nguyên vật liệu thô hoàn toàn có thể khác nhau, bởi vì mỗi xí nghiệp sử dụng công thức độc đáo của riêng rẽ mình, được bảo mật thông tin nghiêm ngặt nhất. Bởi vì đó, ví như một doanh nhân không biết mayonnaise được sản xuất như thế nào, anh ta chắc chắn rằng phải mướn (ngay cả trước khi nhà máy sản xuất được chuyển vào hoạt động) một nhà công nghệ có khiếp nghiệm, người sẽ đo lường tỷ lệ của toàn bộ các thành phần. Thành công xuất sắc trên thị phần sẽ phụ thuộc nhiều phần vào điều này, cũng chính vì sản phẩm càng ngon thì nhu yếu càng nhiều.

Để sẵn sàng pha 1 trường đoản cú bể E1, bơm H1 qua bộ đếm thể tích СО1 và bộ hội đàm nhiệt ТП1 vào bể E3 cùng với dầu thực đồ ở ánh sáng (65 ± 2) C cùng nạp bột trứng, khuấy và thanh trùng quá trình 1. Tiếp theo, trộn 1 vào bể triển lẵm EP2, từ kia bơm định lượng НД1 được dẫn để làm mát cho (15 ± 5) ° С vào xi lanh làm cho mát của thiết bị dàn xếp nhiệt-tổ vừa lòng KT1 và sau đó vào vật dụng kết hợp-nhũ hóa (thiết bị đồng nhất) КЭ1.

Dầu thực trang bị được bơm vào bể E4 để sẵn sàng pha 3 từ bỏ bể E1 sử dụng máy bơm H1 thông qua bộ đếm thể tích СО1 và hỗ trợ sữa bột gầy, bột mù tạt cùng soda đã cân trước đó. Sau đó, nước được cung cấp, những thành phần khô sót lại (đường cát và muối) được đưa vào. Sau khoản thời gian trộn, quá trình 3 được mang lại bể bày bán EP4, từ đó được bộ phận định lượng bơm ND1 - nhằm thanh trùng vào xi lanh gia nhiệt của thiết bị hiệp thương nhiệt tổng hợp KT1. Quy trình thanh trùng được thực hiện ở (82 ± 2) ° С và giữ ở ánh nắng mặt trời này vào 6 phút. Sau đó, vào xi lanh làm cho mát sản phẩm hai của thiết bị đàm phán nhiệt tổ hợp KT1, tiến độ 3 được gia công mát cho (155) ° C.

Áp suất tại áp ra output của xi lanh có tác dụng mát cần là 0,15 ... 0,20 MPa. Tự bộ bàn bạc nhiệt-tổ hợp tiến độ 3 được đưa đến bộ kết hợp-chất nhũ hoá KE1.

Pha 2 - dung dịch axit axetic 10% - được sẵn sàng trong bể E2.

Dầu thực đồ (pha 2) qua thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm TP1 cùng bể triển lẵm EP1 được bơm định lượng bơm ND1 đưa đến thiết bị nhũ hóa tổng hợp KE1. Tiền nhũ tương có mặt trong nó được gửi mang lại máy đồng điệu quay G1, nơi nó được trộn với dung dịch axit axetic 10% (pha 2) được cung cấp bởi bơm định lượng ND1 từ bể EP3. Nhũ tương mayonnaise được xử trí trong máy đồng bộ quay G1 bằng phương pháp ép qua khe hở thân stato và rôto (từ 0,1 mang lại 1,5 mm) ở tốc độ trục rôto 13,3 ... 15,0 s -1.

Sau thiết bị nhất quán G1, nóng mayonnaise thành phẩm đi vào bồn đựng E5, từ đó nó được bơm bởi trục vít HB1 mang tới bộ phân phối của máy chiết rót MF1, máy rót sốt mayonnaise vào những cốc PVC tất cả dung tích 250 g. Từ máy chiết rót, các cốc có sốt mayonnaise được nhờ cất hộ để cân nặng đến cân B1. Sau thời điểm cân, những cốc đạt yêu mong về trọng lượng của tiêu chuẩn được mang lại máy MU1 để xếp vào hộp các tông sóng. Máy để 4 ly lên bên trên thành 3 hàng cùng 3 lớp (36 chiếc) trong mỗi hộp. Các hộp gồm dải được gửi mang lại nhà kho, địa điểm thành phẩm được lưu giữ trữ cho đến khi gởi đến quý khách ở nhiệt độ 0 ... 18 ° C và nhiệt độ tương đối không thực sự 76%. Hầu hết cốc tất cả sốt mayonnaise chưa qua kiểm soát và điều hành trọng lượng vẫn được mang đến máy chiết rót.

Sơ đồ dùng khối của tiến trình sản xuất mayonnaise được biểu lộ trong Hình 1.

Hình 1 - Sơ đồ dùng khối tiếp tế mayonnaise

Việc thêm vào mayonnaise vẫn chưa được phân tích đầy đủ, vì có không ít công nghệ điều chế các thành phần hỗn hợp làm cơ sở cho một sản phẩm trong tương lai. Rất nhiều thứ bắt đầu từ thời cổ đại, khi phần đa cách quan trọng đặc biệt để tạo nên "món ngon" này được thực hiện để thêm các gia vị và khác biệt cho món ăn.

Lịch sử phân phối mayonnaise và nước sốt

Các bên sử học tập thực phẩm đã khuyến nghị bốn giả thuyết có thể có về bắt đầu của sốt mayonnaise. Câu chuyện phổ biến nhất bắt nguồn từ thời điểm ngày 28 mon 6 năm 1756, khi bạn Pháp chiếm hữu được cảng Mayon trên đảo Menorca của Tây Ban Nha. Để sẵn sàng cho Ngày Chiến thắng, đầu bếp của Công tước đã yêu cầu thay dầu ô liu bằng kem trong nước sốt. Bất ngờ hài lòng với kết quả, đầu bếp đã để tên cho nước sốt sau cùng là "mayonnaise" nhằm vinh danh địa điểm chiến thắng.

Karame, bên văn Pháp và tác giả của cuốn Cuisinier Parisien: Trarte des Entries Froids có niềm tin rằng từ này có xuất phát từ rượu cồn từ giờ Pháp "manier", tức là trộn lẫn. Một chuyên viên thực phẩm khác, Prosper Montagnier, cho rằng bắt đầu nằm nghỉ ngơi từ giờ đồng hồ Pháp cổ "moyeu", có nghĩa là lòng đỏ trứng.

Những người khác vẫn xác minh rằng nước nóng kem được cách tân và phát triển bởi tp Bayonne ở tây-nam nước Pháp. Do vậy, thứ lúc đầu được call là "mayonnaise" tiếp đến đã được sửa đổi thành mayonnaise.

Bất kể bắt đầu của nó, mayonnaise đã nhanh chóng trở đề nghị phổ biến, vị vậy không tồn tại gì không thể tinh được khi nó đã xuất hiện thêm trên khắp những nền nhà hàng siêu thị châu Âu. Vào đầu trong thời điểm 1900, một người nhập cảnh Đức thương hiệu là Richard Hellmann đã khám phá ra một món ngon ở tp New York. Các món salad mà bà xã anh làm được đặc trưng ưa thích. Khi khách hàng hàng bắt đầu hỏi liệu họ hoàn toàn có thể tự sở hữu mayonnaise hay không, Hellmans quyết định sắm sửa nó và bán theo trọng lượng một trong những chiếc lọ đong dầu bé dại bằng gỗ.

Cuối cùng các Hellman ban đầu phân nhiều loại sốt mayonnaise của họ vào lọ thủy tinh. Năm 1913, chúng ta xây dựng nhà máy sản xuất sản xuất mayonnaise đầu tiên. Best Foods Inc. Có trụ trực thuộc California cũng khá thích sự thành công xuất sắc của phiên bạn dạng mayonnaise của cô ấy. Năm 1932, bà mua lại thương hiệu Hellman và liên tục sản xuất cả nhì phiên bạn dạng nước sốt.

Việc sản xuất trong các số đó tập trung vào làm cho nước sốt salad, được trở nên tân tiến bởi công ty Sữa đất nước vào năm 1933 và được trình bày tại Hội chợ trái đất ở Chicago. Cuối cùng, sản phẩm được call là Kraft Miracle Whip Salad Dressing.

Công nghệ tiếp tế mayonnaise - nét đặc thù của từng nền văn hóa

Để tạo ra sốt mayonnaise, bạn chỉ việc thực hiện nay hai bước là đã chiếm lĩnh được thành phẩm.

Tạo nhũ tương:

Kết trái là tạo thành sự đồng bộ duy nhất, vấn đề đó rất đặc biệt đối với loại sản phẩm này. Tiếp theo, những thành phần khác nhau được thêm vào, sẽ là một cách để đa dạng hóa các thành phần hỗn hợp cơ sở.

Thêm thành phần:

Loại mayonnaise này được phần đông 80% công ty lớn và xí nghiệp sử dụng. Sơ đồ dùng tiêu chuẩn chỉnh đã không thay đổi trong một thời gian dài cho đến khi những loại nước sốt bao gồm phụ gia xuất hiện.

Nguyên liệu làm nước sốt cùng sốt mayonnaise

Mayonnaise là một trong những dạng nhũ tương dầu vào nước rất có thể chứa mang lại 80% dầu. Chất làm quánh như tinh bột được sử dụng trong thực phẩm ít chất bự để sửa chữa độ nhớt và độ sệt thoải mái và tự nhiên của dầu, mặt khác để cải thiện cảm giác ngon miệng và đảm bảo nhũ tương ổn định.

Có thể thêm các gia vị và các gia vị tự nhiên và thoải mái khác, ko kể nghệ với nghệ tây. Họ mang lại mayonnaise tất cả màu vàng, điều mà quý khách hàng không thích phải dây chuyền technology sản xuất mayonnaise với bọn họ không sống thọ được lâu.

Cũng được sử dụng là giấm, được chưng chứa từ u200bu200brượu bác cất, chanh hoặc nước cốt chanh (pha loãng cùng với nước). Dầu đậu nành là thành phần thịnh hành nhất được sử dụng để làm sốt mayonnaise.

Sản xuất quy mô lớn thường được tiến hành bằng một đơn vị máy được thiết kế với đặc biệt. Quy trình này thường bán tự động hóa và trong điều kiện chân không. Đối với nghiên cứu và phát triển, cung ứng quy mô nhỏ thử nghiệm được sử dụng, điển hình nổi bật của thị trường "ăn ngay": những nhà cung cấp bánh sandwich, cơ sở hỗ trợ dịch vụ ăn uống và những công ty nhỏ dại khác. Đối cùng với họ, mayonnaise bắt buộc được cấp dưỡng theo cách để tăng doanh số bán sản phẩm của họ, nhưng lại đồng thời thí nghiệm với các thành phần của chế phẩm.

Một số công thức tiêu biểu như sau:

Vấn đề:

"Các nguyên tố pha liên tục" chỉ là một phần nhỏ trong tổng số, tuy thế chúng giao hàng các chức năng quan trọng. Máy trộn phải có tác dụng phân tán cùng làm độ ẩm chúng thích hợp với thể tích hóa học lỏng kha khá thấp. Ví như trứng và những chất nhũ hóa khác không được phân tán cùng ngậm nước đúng cách, nhũ tương rất có thể bị vỡ lẽ trong bước thêm dầu.

Hydrat hóa chất định hình và hóa học làm đặc là trong những thao tác trộn cạnh tranh nhất. Có thể cần khuấy các vật liệu trong một thời gian dài nhằm ngậm nước hoàn toàn.

Do tỷ lệ dầu cao vào công thức, nhũ tương rất có thể bị vỡ nếu như không được thêm đúng cách vào quy trình liên tục. Rất khó kiểm soát và điều hành khi các bước được triển khai thủ công.

Xem thêm: Hướng Dẫn Reset Máy In Canon Ix6770, Báo Lỗi 5B00

Các giọt của pha dầu yêu cầu được sút đến kích cỡ tối thiểu để tối đa hóa diện tích bề mặt của dầu trong quá trình sản xuất mayonnaise tiếp tục để bảo đảm an toàn độ nhất quán của nhũ tương ổn định. Điều này sẽ không thể đã có được nếu không có thiết bị quánh biệt.

Cần sút thiểu hoặc thải trừ quá trình sục khí để về tối đa hóa thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Thiết bị có tác dụng sốt mayonnaise

Để đạt được công dụng như muốn muốn, bạn cần chọn thiết bị làm sốt mayonnaise tối ưu. Những thiết bị chuyển động theo vẻ ngoài sau:

Phương pháp này lý tưởng cho các lô bé dại để áp dụng ngay. Sục khí được sút thiểu, khối hệ thống thực tế đào thải lỗi của người vận hành. Lợi tức đầu tư của vật liệu thô được tối đa hóa khi hóa học làm đặc được ngậm nước hoàn toàn và các thành phần không giống được phân tán đúng cách. Sản xuất một loạt mayonnaise có một ít khác biệt. Quy trình phù hợp để tạo nên hơn 1000 kg sản phẩm mỗi giờ:

Thiết bị cung cấp mayonnaise với con số lớn rất cần được lắp để theo tiêu chuẩn unique đã được đồng ý để về sau sản phẩm có thể được bình chọn và demo nghiệm.

Kiểm tra unique thành phẩm

Tất cả các nguyên liệu thô hầu hết được soát sổ độ tươi lúc vào nhà máy chế biến. Vật tư được lưu trữ cũng khá được kiểm tra định kỳ. Những mẫu nóng mayonnaise được lấy với kiểm tra hương vị trong quy trình sản xuất.

Các một số loại nước nóng mayonnaise

Có nhiều loại mayonnaise, bao gồm cả nhiều loại nhẹ và không béo. Gia vị an lành này hoàn toàn có thể là 1 phần của chế độ ăn uống cân nặng bằng tương xứng với bất kỳ nhu cầu nạp năng lượng kiêng nào. Mayonnaise được thiết kế từ những loại dầu nguyên hóa học như đậu nành cùng hạt cải. Chúng là 1 trong những nguồn tự nhiên của axit alpha linolenic, một axit lớn omega-3 thiết yếu. Ngoài những axit bự thiết yếu, những loại dầu này cũng là nguồn cung cấp vitamin E chính hàng ngày của bọn chúng ta.

Mayonnaise thương mại dịch vụ cũng là một trong những loại thực phẩm bình an nhất. Nước nóng trộn salad bao gồm chứa trứng tiệt trùng sẽ được xử trí nhiệt để tiêu diệt vi khuẩn vô ích và đảm bảo an ninh cho sản phẩm nên các bạn hoàn toàn có thể yên tâm. Nước sốt Tatar, cay, mù tạt được tạo nên trên các đại lý sốt mayonnaise. Vì quy trình sản xuất mayonnaise tương quan đến việc áp dụng các nguyên tắc cơ phiên bản nên chúng có thể được xẻ sung. Để phong phú hương vị chứ không hẳn độ quánh hay tỷ lệ, bạn có thể sử dụng gia vị.

Các nhà máy sản xuất của Nga - chúng không giống nhau như nắm nào?

Việc tiếp tế mayonnaise ở Nga tất cả phần không giống so với nước ngoài do technology và thiết bị. Vì vậy, những nhà công nghệ sử dụng công thức cơ bản, chỉ tạo nên "sắc thái" của những chế phẩm về chất bự và axit.

Tinh bột thực phẩm đổi khác được cung cấp để sửa chữa thay thế chất béo trong tâm địa đỏ trứng. Tinh bột trường đoản cú ngô hoặc một thành phầm agar (chiết xuất rong biển) được áp dụng để giữ mang đến mayonnaise ít béo giữ được kết cấu kem với độ cứng của mayonnaise thật. Ở Moscow, các nhà công nghệ cấp cao đang tham tài sản xuất sốt mayonnaise. Tuy nhiên, bí quyết vẫn chuẩn, không biến hóa theo năm tháng. Chữ tín Togrus không biến đổi truyền thống với tiêu chuẩn unique lâu đời.

Đôi khi, theo phương pháp nấu ăn, muối được cung ứng để tăng hương vị. Lượng này là khoảng 1/16 thìa cà phê muối cho mỗi thìa xốt mayonnaise. Những chất bảo vệ như muối can xi dinatri được phân phối để tăng thời hạn sử dụng. Mặc dù nhiên, câu hỏi sản xuất mayonnaise ngơi nghỉ Noginsk đã làm được hình thành kha khá gần đây, nhưng nhà máy đã có nhiều giải thưởng cho thương hiệu danh dự "mẫu xứng đáng".

Công thức sốt mayonnaise Hollandaise

Bạn sẽ đề nghị một vật dụng xay nhằm trộn thức ăn.

Một số doanh nghiệp mayonnaise đã phối hợp công thức này vào cơ sở của một số loại nước sốt. Bạn cũng có thể đa dạng hóa chúng với sự trợ giúp của những loại các gia vị và sự phối hợp của các thành phần theo phần trăm cân đối.

Công thức tartar

Có bí quyết nấu nạp năng lượng cho "Tartar" dựa vào mayonnaise. Nó được triển khai đơn giản, với đk là cơ sở đã sẵn sàng:

Trộn thức ăn cho đến khi sản xuất thành các thành phần hỗn hợp đồng nhất. Thêm tỏi cùng rau thơm cho đủ ăn. Rưới nước cốt chanh trước lúc dùng.

Lợi ích

Kinh doanh mayonnaise là một trong ngành kinh doanh khá bự bở. Cửa hàng cho sự nhiều mẫu mã đó là do người Châu Phi sinh sản ra: họ sản xuất nước sốt một trong những lon đơn giản và dễ dàng không nhãn mác cùng thương hiệu, thực hiện công thức phải chăng tiền và nguyên vật liệu sẵn có. Nhờ hầu như yếu tố như vậy, nhiều nhà gớm doanh rất có thể có được sản phẩm & hàng hóa và tạo thành doanh nghiệp bán sản phẩm của riêng rẽ mình. Nếu chúng ta nói về việc tùy chỉnh sản xuất, thì họ nên bước đầu với những lô nhỏ, vị để bán thường xuyên 1000 kg, bạn phải tìm điểm buôn bán hàng. Mayonnaise không trứng đang trở nên thông dụng - những người ăn chay và những người không thể chịu đựng được thành phầm này sẽ là những người tiêu dùng chính.

Thiết bị phân phối mayonnaise có những yêu cầu thế thể. Vì chưng thành phẩm không trải qua quá trình xử lý nhiệt trọn vẹn nên thiết bị sản xuất nó (từ khâu sẵn sàng nguyên liệu đến quy trình đóng gói sản phẩm đã đóng gói sẵn) đề nghị sạch về phương diện vi khuẩn.

Muốn vậy, ngoài việc tuân thủ cơ chế vệ sinh, lắp thêm phải đáp ứng nhu cầu các yêu mong sau:

Việc trang bị cho những thiết bị sản xuất mayonnaise một cỗ khử mùi có tầm đặc biệt quan trọng không hề nhỏ, góp tăng thời hạn áp dụng của thành phầm và tránh hư hỏng vày oxy hóa.

Trong yêu thương cầu tiến bộ về lắp thêm công nghệ, việc tự động hóa trọn vẹn sản xuất được coi trọng.

Đồng thời, câu hỏi cân yếu tắc nguyên liệu, giám sát và đo lường thành phần theo công thức, phối trộn đạt chất lượng yêu cầu, điều hành và kiểm soát và ghi chép tự động hóa toàn bộ quy trình sản xuất sản phẩm được liên kết thành dây chuyền sản xuất công nghệ.

Điều mong muốn là câu hỏi làm sạch với khử trùng sản phẩm được tiến hành bằng các dung dịch trong một chu trình khép bí mật (không cần được tháo tháo dỡ thiết bị) - CIP (Cleaning In Place). Để làm cho điều này, những yêu cầu sau cần được đáp ứng:

Các các loại thiết bị

Tùy ở trong vào các quy trình cung ứng khác nhau, máy để sản xuất mayonnaise được tạo thành các dây chuyền công suất cao hoạt động liên tục hoặc buôn bán liên tục, trong các số ấy các giai đoạn khác nhau của tiến trình được thực hiện trong các thiết bị không giống nhau được sắp xếp theo chuỗi và các đơn vị lô bé dại để thực hiện tất cả các chuyển động trong một thùng chứa, năng suất của chúng khá khác nhau số lượng giới hạn (từ 30 cho 6000 l / h).

Các dây chuyền sản xuất sản xuất mayonnaise thường xuyên và bán liên tục có phần nhiều ưu cùng nhược điểm riêng. Các tác dụng bao gồm:

Nhược điểm của dòng thường xuyên là:

Dây chuyền tự động hiệu suất cao "Johnson" (lên cho 1 t / h), dây chuyền của các hãng "Gilder Corp.", "Cherry Barrell", "Holsum Food Co", "Stork Salat
OMatic", "Schroeder" hoạt động trên technology liên tục và cung cấp liên tục.

Sơ đồ technology sản xuất nóng mayonnaise cùng nước xốt salad trên dây chuyền sản xuất Johnson được biểu thị trong Hình 1.

1 - phễu đựng bột trứng; 2 - phễu chứa các cấu khiếu nại khô; 3 - thùng cất dầu; 4, 13 - thùng cất nước cùng giấm; 5 - cỗ giảm âm; 6, 15, 23 - sản phẩm công nghệ bơm; 7, 10 - bơm định lượng; 8, 9 - Votators; 11 - thùng cung cấp votator; 12 - thùng đựng tinh bột; 14 - bể pha trộn huyền phù tinh bột; 16 - bồn chứa thành phẩm; 17 - máy phân tách rót; 18 - thợ biển; 19 - bộ đồng hóa; đôi mươi - thùng cấp liệu của lắp thêm đồng hóa; 21 - bể đựng phế liệu vệ sinh; 22 - cỗ lọc; 24 - lắp thêm trộn Hình 1 - Sơ đồ công nghệ sản xuất sốt mayonnaise với nước xốt salad trên dây chuyền sản xuất Johnson

Thiết bị hàng loạt

Ưu điểm của dây chuyền sản xuất lô là nhỏ gọn, kết quả và đa dạng và phong phú về năng suất. Tuy nhiên, cần phải nói rằng dây chuyền định kỳ chỉ vận động hiệu trái với sự auto hóa hoàn toàn.

Trong cung ứng mayonnaise, các thiết bị chủ yếu của dây chuyền công nghệ là máy đồng bộ (hay trang bị phân tán), phải bảo vệ tạo ra các nhũ tương mịn đồng điệu với kích cỡ hạt cho trước. Sản phẩm công nghệ trộn vận tốc cao, bộ đồng điệu áp suất cao, trang bị nghiền keo, hệ thống rôto-stato, thiết bị đồng hóa được sử dụng như các thành phần làm việc chính, được kết phù hợp với việc hút chân không thành phầm trong một thiết bị kín và bơm sản phẩm "hồi lưu" ở tốc độ cao, cho phép đạt được mức độ phân tán hy vọng muốn sản phẩm hoàn thiện.

Chúng tôi sẽ reviews thiết bị sản xuất mayonnaise của một số công ty bậc nhất của Đức.

“VÀ. Stefan và Sons Gmb
H & Co sản xuất các máy móc với nhà máy tân tiến để thực hiện trong nhiều nghành nghề của ngành công nghiệp thực phẩm. Đối với cấp dưỡng mayonnaise, mối nhiệt tình là sản phẩm công nghệ vạn năng các loại UMM / SK, sản phẩm trộn vakuterm đa-zi-năng loại VM / MC với máy đồng bộ "Stefan Microcut MCN 10/2". Những máy lô này còn có thể hoạt động ở cả nhì chế độ bằng tay và bán tự động hóa và tự động điều khiển quá trình theo một công tác nhất định.

Thiết bị "Stefan UMM / SK" được thiết kế hợp lý, phù hợp để tích phù hợp vào trang bị hiện có, dễ bảo trì và cọ sạch, nhiều lựa chọn, có thể chấp nhận được bạn bao gồm được chất lượng ổn định của sản phẩm. Máy là một hộp chứa kín đáo được trang bị áo khoác bên ngoài kép, trong số ấy một trục kéo dãn dài được hạ xuống, ship hàng cho việc gắn dụng cụ thao tác - dao sắc hoặc cánh khuấy. Cỗ này cũng bao gồm 1 lưỡi dao vận chuyển để loại bỏ các vật liệu quan trọng nhớt khỏi thành cùng hướng bọn chúng về chổ chính giữa của thùng chứa. Đồng thời cùng với các quá trình cơ học, các quy trình nhiệt có thể diễn ra vào máy: gia nhiệt rất có thể được thực hiện bằng cách cung cấp hơi nước thẳng hoặc qua áo khoác. Tất cả các vượt trình có thể diễn ra trong đk chân không. Một phiên bạn dạng mini cũng khá được sản xuất cho những lô thành phầm thử nghiệm nhỏ trong phòng thể nghiệm - UMM / SK 5.

Các thông số kỹ thuật kỹ thuật của các máy này được trình bày trong bảng 1.

Nhà vật dụng Stefan Vakuterm được thiết kế theo phong cách để tiếp tế nước sốt, mayonnaise, nhũ tương thực phẩm, cũng tương tự súp xay nhuyễn, các thành phầm thịt và cá không giống nhau. Các đại lý của khối hệ thống mô-đun của sản phẩm hút nhiệt độ (Hình 2) là 1 thùng làm việc kín được lắp ráp theo đường chéo có gắn động cơ bánh răng, bên trên đó cố định và thắt chặt một máy trộn với một bàn gạt. Trục truyền cồn được làm bí mật từ thành bể bởi phớt cơ khí ảnh hưởng kép, được hấp trong những biện pháp vệ sinh. Bơm tuần hoàn làm trách nhiệm cấp thành phầm đồng phần đa qua thiết bị đồng hóa và hệ thống tuần hoàn quay lại thùng công tác. Vào thời điểm cuối chu trình nhũ hóa với đồng nhất, những thành phần bổ sung cập nhật được sản xuất nước sốt cùng trong quy trình cuối cùng, quy trình trộn đồng điệu sẽ diễn ra. Sản phẩm hoàn toàn có thể được lưu thông qua bộ đồng bộ hoặc trải qua nó. Bơm tuần trả cũng là một trong bơm xả.

Hệ thống vakuterm mô-đun được phủ quanh để làm cho nóng và làm cho mát gián tiếp những chất bên phía trong bể. Tuy nhiên, cũng có thể có nguồn hỗ trợ hơi nước và khí trơ để triển khai nóng cấp tốc và có tác dụng mát một giải pháp nhẹ nhàng.

Hệ thống chân không của việc lắp đặt bao gồm một máy bơm chân không với một thành phần điều khiển hoạt động ở chế độ setup tự động. Thành phần làm vấn đề chính ở trong nhà máy là bộ đồng điệu Stefan với khối hệ thống rôto-stato, có thể được trang bị nhiều vòng khác biệt với khe hở từ 0,1 cho 3 milimet và vị đó điều chỉnh quá trình đồng bộ và tạo thành nhũ tương.

Dữ liệu kỹ thuật của cây Stefan Vakuterm được trình diễn trong Bảng 2.

Máy nhất quán "Stefan microkut" nhằm nghiền và sinh sản nhũ tương súp, nước sốt, món tráng miệng với công suất (tùy thuộc vào tầm khoảng độ nghiền) từ bỏ 3000 mang đến 6000 l / h như bộ phận làm vấn đề chính cũng đều có bộ phân hủy.

Công ty FRYMA tiếp tế thiết bị để cung ứng nhũ tương thực phẩm, thiết bị xay nhuyễn, mứt và mứt, các sản phẩm nhão.

Để cung ứng sốt mayonnaise cùng nước sốt salad, doanh nghiệp đã phạt triển setup MZM / vợ "Delmix" (Hình 3).

Sản phẩm trải qua đầu nhũ hóa và quay trở lại qua đường ống tuần trả về bình để đạt được độ nhũ hóa đề xuất thiết. Đầu nhũ hóa bao hàm rôto với stato, bánh răng của chúng được chọn tất cả tính đến hơn cả độ phân tán thành phầm mong muốn. Những thiết bị "Delmix" được thêm vào trong 10 lần sửa đổi, với thể tích từ 7 đến 3000 lít.

Kể từ năm 1970, công ty KORUMA vẫn sản xuất các nhà thứ để cung ứng các sản phẩm thực phẩm phân tán cùng đồng nhất. Để cung cấp nhũ tương mayonnaise, cửa hàng chúng tôi cung cấp các nhà máy DISHO (DISperses và HOmogenizes) với công suất làm việc từ 85 đến 1300 lít (Bảng 3). Những thiết bị được sản phẩm công nghệ bộ đồng điệu rôto-stato, hệ thống tuần hoàn và sơ tán.

Sản phẩm được trộn theo chiều ngang với chiều dọc. Quá trình kiểm soát điều hành là tự động hóa theo chương trình.

Thiết bị vào nước

Các nhà cung ứng Nga cũng cấp dưỡng máy cấp dưỡng các thành phầm mayonnaise, rất dễ dàng lắp đặt với vận hành.

Ví dụ, một cài đặt nhỏ tuổi "MAIS" được sản xuất bởi vì SPKF "Stroyvest" (Dzerzhinsk, vùng Nizhny Novgorod) được thiết kế để cung cấp nhũ tương thực phẩm (mayonnaise, kem, bột nhão, mứt, nước sốt, mứt và hỗn hợp thực phẩm khác theo không ít công thức khác nhau) tại các cơ sở phục vụ ăn uống, sữa và những nhà lắp thêm dầu mỡ, các doanh nghiệp vừa cùng nhỏ.

Nguyên tắc hoạt động của việc lắp đặt dựa trên tiến trình sản xuất mayonnaise hai tiến trình tuần tự: thứ nhất là phân tán tất cả các thành phần của mayonnaise trừ dầu, kế tiếp làm chậm hỗ trợ dầu và đồng bộ hỗn hợp.

Nhà máy rất có thể được trang bị một bộ triển lẵm và một cỗ cắt điện với những đầu thay thế được.

Lắp đặt để sẵn sàng cho doanh nghiệp mayonnaise "FLIGHT" được thứ một thiết bị đồng nhất của thiết kế thuở đầu của cung ứng Bulgari với năng suất 1500 l / h. Năng suất cây lên tới 3000 kg / ca.

Máy bỏ / trộn IS-160 và IS-80 được KONSITA cung cấp để thêm vào nước sốt cùng mayonnaise. Sản phẩm công nghệ được trang bị máy khuấy, áo khoác, phòng chân không, ống góp phun hơi nước thẳng và tinh chỉnh tự động.

Hãng "Elf-4M" cấp dưỡng mô-đun mayonnaise IPKS-056 với hiệu suất 3000 kilogam / ngày, được trang bị cỗ tạo xung xoay RPA-1.5-5, cũng như một công ty máy nhỏ dại để cung ứng mayonnaise dựa vào mô-đun này.

Trong việc lắp ráp để sản xuất mayonnaise MA-0,5, do công ty cổ phần Tveragroprodmash cung cấp, với công suất 500 l / h, thiết bị đồng bộ là một thứ nghiền keo dán theo kiến tạo ban đầu, tiêu tốn điện ít hơn ba lần so với thiết bị đồng nhất kiểu piston.

AGRO-3 JSC hỗ trợ các bộ thiết bị cung cấp mayonnaise với năng suất 300, 500, 800 cùng 1000 kg / ca, trong số đó phân tán và đồng điệu bằng đồ vật quay xung nhịp. Thiết bị cung cấp quá trình thanh trùng nguyên vật liệu và mayonnaise thành phẩm. Thời gian chu kỳ không quá 2,5-3 giờ.

Cơ sở cấp dưỡng mayonnaise do công ty Ecomash cung cấp được thiết kế để sẵn sàng và đóng gói những loại mayonnaise khác biệt trong ly polystyrene với lọ thủy tinh. Cỗ sản phẩm bao gồm 1 máy trộn gầu, một thứ quay xung, một thứ bơm, một cỗ thiết bị khóa và một máy tách rót cung cấp tự động.

Các nhà cung cấp thiết bị ngơi nghỉ Nga và các nước SNG cung ứng cho quý khách hàng cả bộ thiết bị để cung ứng sốt mayonnaise cùng thiết bị đồng điệu riêng lẻ của các thương hiệu đã nổi tiếng, nhà yếu được thiết kế cho ngành công nghiệp sữa. Ví dụ, AGRO-3 cung cấp thiết bị đồng điệu OGV, xí nghiệp sản xuất cơ khí Odessa - thiết bị đồng điệu K5-OG2A với A1-OG2M, Flyt
M - thiết bị đồng hóa MDH-401 vày Bulgaria sản xuất, nhà máy Stupinsky ở khu vực Moscow - thiết bị nhất quán RPA.

Việc gói gọn mayonnaise để tránh có tác dụng giảm chất lượng và giảm thời hạn sử dụng được tiến hành ngay sau khoản thời gian sản xuất. Đối cùng với điều này, những thiết bị đóng gói khác nhau được sử dụng, tùy nằm trong vào vật đựng được sử dụng, việc lựa chọn thiết bị đó, lần lượt, được quyết định bởi những đặc thù của quy trình công nghệ, hàm lượng calo của sản phẩm và thời hạn sử dụng của nó.

Các loại hộp đựng và vỏ hộp được sử dụng hiện giờ rất lớn: từ bỏ bình bao gồm dung tích 18 và 25 kg đến túi nhựa nặng nề 150 g. Cả lọ "mayonnaise" thủy tinh trong 200 gram truyền thống lâu đời và lọ thủy tinh có nắp "vặn" phần nhiều được thực hiện rộng rãi. Mayonnaise được gói gọn trong cốc và xô nhựa, ống, lọ nhựa có nắp đậy đậy khác nhau, túi nhựa tất cả dung tích không giống nhau, bao bì "Pure-Pak", v.v. Vật liệu làm những loại vỏ hộp đựng này còn có tính kháng chất hóa học cao đối với mayonnaise và các thành phần của nó những chỉ tiêu dọn dẹp không vượt quá tiêu chuẩn chỉnh vệ sinh hiện tại hành.

Thiết bị đóng gói thành phầm mayonnaise vào hộp polyetylen, polypropylen, những lớp, thủy tinh với tương đối nhiều loại nắp không giống nhau được rất nhiều công ty quốc tế và trong nước sản xuất.

Hãng "Istok" cung cấp dây chuyền auto "Alta-4" để tách rót với niêm phong các thành phầm nhớt đồng điệu trong ly polystyrene có nắp lá nhôm với tô bóng nhiệt, với hiệu suất từ u200bu200b100 cho 500 ml (công suất 900-1400 gói từng giờ).

Máy tự động AV50F (Zh) - đóng gói thẳng đứng trong túi polypropylene gồm trọng lượng trường đoản cú 0,1 mang đến 1,0 kg, năng suất 35 gói mỗi phút, vày "Flight-M" cung cấp.

Mayonnaise là giữa những loại thực phẩm phổ cập trong ngành công nghiệp thực phẩm cùng là một trong những mặt hàng tiêu dùng phổ cập nhất. Nút tiêu thụ của chính nó ở Nga đạt 3 kg / người / năm và con số này không kết thúc tăng lên. Câu hỏi sản xuất mayonnaise được xem là một trong số những ngành có lợi nhuận cao nhất. Ko kể ra, nó còn được biệt lập bởi technology đơn giản, có thể tùy chỉnh cấu hình quy trình cung ứng trong thời gian ngắn từ là một - 2 tháng.

Để tự sản xuất mayonnaise, chúng ta cần: đầu tiên là phòng đáp ứng các yêu mong về lau chùi và vệ sinh và đảm đảm bảo sinh, thiết bị hai là trang thiết bị và thứ tía là nghệ thuật viên bao gồm kinh nghiệm.

Trước khi mua thiết bị, bạn phải xác định trọng lượng sản xuất. Và chỉ với sau đó bắt đầu chọn một bộ thiết bị. Những thành phần của bộ dụng chũm rất tương đương nhau, sự khác biệt nằm ở xây đắp của bộ đồng bộ - các tập đúng theo nghiền trọng lượng dầu thành mọi giọt cực kỳ nhỏ. Tuy nhiên, những khác biệt này chưa phải là cơ bản. Các yếu tố chính ảnh hưởng đến sự lựa chọn là ngân sách thiết bị với mức độ tự động hóa của tiến trình công nghệ.

Việc sàng lọc thiết bị đóng gói dựa vào trực tiếp vào phương pháp đóng gói sẽ tiến hành sử dụng trong sản xuất. Cách đơn giản nhất là đóng gói trong vỏ hộp nhựa, hạn áp dụng khi áp dụng loại bao bì này là về tối thiểu. Tuy thế thiết bị sử dụng cho loại bao bì này là các loại rẻ nhất trong số loại. Đóng gói vào lọ thủy tinh là hợp dọn dẹp vệ sinh nhất, nó cho thời hạn sử dụng tối đa. Vật dụng này cũng kha khá rẻ. Mặc dù nhiên, đấy là cách đóng gói tốn nhiều thời hạn nhất. Thiết bị sang trọng nhất được thực hiện để đóng gói mayonnaise trong túi nhựa dùng một lần, đây là phương pháp ít tốn công sức nhất. Xung quanh ra, trong trường thích hợp này, giá cả lưu kho cùng vận chuyển thành phầm là tối thiểu.

Bảng cho biết các chỉ số kỹ thuật quan trọng đặc biệt của bộ qui định dựa trên xí nghiệp sản xuất mini IPKS-056

Các vật liệu thô cần thiết để tiếp tế mayonnaise gồm những: dầu thực đồ gia dụng (hướng dương, đậu nành, ngô, phân tử bông), bột trứng, sữa trườn nguyên chất và sữa gầy, tinh bột ngô cùng khoai tây, mặt đường cát, muối, axit axetic, muối bột nở, nước. Mùi vị của thành phẩm vẫn phụ thuộc phần nhiều vào unique của nguyên liệu, cũng tương tự công thức chế biến. Việc cách tân và phát triển công thức được tiến hành bởi các nhà công nghệ, các công thức độc quyền là bí mật thương mại. Vày vậy, chất lượng của sản phẩm, và do đó thành công của chính nó trên thị trường, đa số phụ nằm trong vào trình độ của phòng công nghệ.

Dưới đó là bảng ngân sách chi tiêu của những thành phần thiết yếu của nguyên vật liệu thô (không bao gồm VAT, tính cho tháng 9 năm 1999 ở quanh vùng Moscow) (trang web giữ ý: giá hoàn toàn có thể được sửa chữa bằng giá bây giờ - nguyên tắc đo lường và thống kê chính)

Quy trình tiếp tế mayonnaise bao gồm 4 công đoạn chính: ... Sẵn sàng các thành phần bí quyết làm sốt mayonnaise sẵn sàng nhũ tương mayonnaise Đóng gói, đóng góp gói, đánh dấu

Nấu mù tạt.

24 giờ trước khi ban đầu sản xuất mayonnaise, lượng bột mù tạt cần thiết được cho vào một trong những chiếc đĩa tráng men hoặc thép không gỉ và đổ với nước ở ánh nắng mặt trời 80-100 ° C theo phần trăm 1: 2. Các thành phần hỗn hợp được khuấy đều để sở hữu độ đặc nhất quán và làm cho mịn lớp trên cùng. Nước được đổ cẩn thận lên mặt phẳng phẳng của các thành phần hỗn hợp có nhiệt độ 100 ° C và cao 4-6 cm, đậy kín bằng nắp và để yên ổn trong một ngày. Nước trên thuộc được rút hết cẩn thận trước khi sử dụng.

Pha chế dung dịch bột trứng.

Trong hộp đựng thực phẩm, bột trứng được hài hòa trong nước nóng có ánh sáng 40-50 ° C theo phần trăm 1: 1, tiếp đến thêm nước rét có ánh nắng mặt trời 60-75 ° C vào khối bột cho đến khi phần trăm bột trứng và nước là 1: 1,5. Dược phẩm được trộn kỹ bằng tay thủ công cho đến lúc thu được một cân nặng đồng nhất.

Điều chế hỗn hợp muối axetic.

Giấm nạp năng lượng 9% theo phương pháp được đổ vào một trong những b